用料

主料

泥鰍500克

輔料

西紅柿

1個

洋蔥

半個

調料

食鹽

少許

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

幹辣椒

適量

米醋

適量

豆瓣醬

適量

白胡椒

適量

植物油

適量

白砂糖

適量

醬燜泥鰍的做法

醬燜泥鰍的由來：民間有“天上斑鳩，河裡泥鰍”的美諺。營養成分及作用：泥鰍魚含蛋白質、多種維生素和微量元素，具有調中益氣，祛溼解毒，滋陰清熱，通絡，補益腎氣等功效。

1.把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕土腥味

2.處理乾淨後加入少許的鹽，白胡椒粉，然後攪拌均勻醃製

3.番茄拉開口，放在熱水中然後剝去外皮

4.把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進行煸炒，然後炒出湯

5.加入煮開的黃豆，煸炒出香味後放入白砂糖調味，加入兩勺米醋

6.把醬稍微翻炒一下後倒入碗中晾涼，放入洋蔥、大蒜和紅辣椒

7.然後稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚粘鍋

8.把做好的辣椒醬放入鍋中繼續翻炒，然後平鋪在鍋底，倒入醃製好的泥鰍

9.放入薑絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調味

10.然後小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋

烹飪技巧

1、活泥鰍用淡鹽水浸泡，去除土腥味。

2、泥鰍醃製半小時以上。

3、黃豆用花椒香葉泡煮口感好。