自釀葡萄酒表面的白毛實際上是一種細菌，在化學上稱為醋菌，醋菌是一種有害的細菌，一旦進入人體就會對人體內各器官造成非常嚴重的傷害，自釀葡萄酒儲存方法不當，空氣中的醋菌很有可能混入到自釀葡萄酒中，汙染自釀葡萄酒，導致自釀葡萄酒變質，自釀葡萄酒遭受醋菌汙染最主要的表現是自釀葡萄酒表面產生一層厚厚的白色薄膜。隨著自釀葡萄酒儲存時間的增長，這層白色薄膜會變得越來越厚，會逐漸覆蓋自釀葡萄酒酒液的表面。醋酸會汙染自釀葡萄酒，影響自釀葡萄酒的口味和品質，導致自釀葡萄酒不能正常飲用。

自釀葡萄酒表面出現白色長毛的原因有很多，其中最主要的原因是人們在釀造葡萄酒的時候沒有把握好度，採用了錯誤的釀造葡萄酒的方法，導致自釀葡萄酒酒液與空氣接觸生成大量的細菌，這些細菌會汙染自釀葡萄酒酒液，導致自釀葡萄酒酒液發生黴變，因此自釀葡萄酒長白毛最主要的原因是自釀葡萄酒與空氣大面積接觸導致的。

很多家庭在釀造葡萄酒前沒有將自釀葡萄酒容器清洗乾淨，自釀葡萄酒容器中有大量的油漬和汙漬，這些油漬和汙漬會導致產生大量的細菌，細菌在自釀葡萄酒表面生成白色的長毛，如果是因為這種原因導致自釀葡萄酒酒液表面產生白毛，可以將自釀葡萄酒酒液表面的白毛清理乾淨，然後將受到汙染的自釀葡萄酒酒液去除掉，將自釀葡萄酒放置在陰涼的地方一段時間，最少需要放置兩天，兩天過後人們可以觀察自釀葡萄酒，如果葡萄酒表面又長出了大量的白毛，證明葡萄酒不能再飲用了，如果放置兩天自釀葡萄酒表面的白毛完全消失，證明自釀葡萄酒經過處理仍然可以引用。