先把辣椒麵到入碗中。製作調料使用的香油

鍋內倒入菜籽油，加熱放入調味大料 大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分鐘蔥白炸至金黃色關火，然後用濾網撈出丟棄

用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒麵中，並用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。

再撒適量白芝，攪拌均勻。紅油辣子就做好了，裝入乾淨消過毒的玻璃瓶中儲存，放置半年都沒問題。（做好的紅油辣子，如果不急著使用，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。

碗中加入小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬製好的紅油辣子100g，醬汁攪拌均勻，待用。

雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。洗淨，下沸水鍋中煮10分鐘左右，撈出。

煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。（冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。）

取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。（冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。）

用刀將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。

用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。 讓骨肉分離，取出

需要些耐心把每個雞爪都去骨。

調好的醬料倒入無骨雞爪中。拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成