.這主要是細菌在食物裡作怪和搗亂的結果. 細菌種類繁多,長相奇特.有的像小棍棒,叫桿菌;有的像小圓球,叫球菌;有的像彈笛,叫螺旋菌.它們的個兒很小,幾萬個細菌排起隊來,不過葵花籽那麼長,一滴水中就能容納億萬個細菌.細菌儘管模樣不同,卻有著共同的特徵:它們的整個身體就是一個細胞. 地球上到處都有細菌的足跡.在天空,陸地和江湖中,它們粘附在冰雪,灰塵,垃圾和各種物體的表面,甚至像鑽進鐵扇公主裡的孫悟空一樣,在動植物和人體內"大鬧天宮".我們吃的各種食物中含有豐富的營養物質,自然就成了細菌生長繁殖的理想場所.據檢測,一塊指甲那麼大的生肉上有上萬個細菌,一匙生牛奶中竟有2000多萬個細菌. 空氣中的塵埃,粘附著各種細菌,比如酸敗細菌,乳酸桿菌,葡萄球菌等,它們隨風飛揚,落在食物上,也會在那兒大量繁殖.夏天氣溫高,細菌的繁殖速度更快.那時候,一個酸敗細菌晝夜能產生成億個後代;一個葡萄球菌落在飯菜上,幾小時便"子孫滿堂"了. 美味的食品,一經細菌"光顧",很快就會發酸變質.根據科學家的研究,食物中蛋白質,會被細菌分解成有強烈臭味的氨氣和硫化氫,特別是食物中的含氮有機物,在酸敗細菌的作用下,會生成一些毒胺,發出爛魚那樣的惡臭味.食物中的碳水化合物會被細菌變成毫無營養價值的二氧化碳和水.更加危險的是,生長在食物中的一些病菌,如腸道球菌,糞鏈球菌等,它們會使人得病. 我們在加工或烹調食物的時候,如果不注意操作衛生,沒有煮熟蒸透;或者燒好的飯菜放的時間太長,被細菌汙染了,細菌就會在食物中大量繁殖起來.即使從冰箱中取出來的食物也並不保險,因為冰箱不是消毒箱,細菌在裡面只是降低了繁殖速度,並沒有死去,一旦溫度升高,仍會迅速繁殖. 人吃了這些食物以後,就會引起細菌性食物中毒.一般,在吃了被細菌汙染的食物以後,24小時內就會發病,最短的2個小時就會發作.這時,病人會嘔吐,腹瀉,腹痛,嚴重的還會出現抽搐,脫水,昏迷和呼吸困難等. 夏天,為了防止飯菜變餿,我們在做飯菜時要適量,吃多少,做多少,儘量不要剩下.萬一有剩餘的飯菜,可以放在鍋裡蒸煮一下,然後加蓋,放在涼爽通風的地方. 還有一種簡易的菜餚儲存法.這就是先將燒煮過的菜餚,趁熱盛入搪瓷杯裡,再用事先經沸水沖洗過的一隻大碗,覆蓋在上面,然後浸入盛有冷水的臉盆.這時,水面應超過碗口,而低於搪瓷杯口.這佯,由於隔絕了外界的空氣,使空氣中的細菌無法進入菜餚,就能在夏天延長食物的儲存時間. 此外,這種儲存法還有一個好處——能使菜餚保持原來的風味