維生素C含量最豐富(每100克含89毫克)，另含胡蘿蔔素等多種維生素；果酸含量也比較豐富，主要有山楂酸、酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸等；還含有糖類蛋白、脂肪及鈣、鐵、磷等物質及黃酮類內酯和苷類等成分。具有消食健胃，活血化淤，順氣止痛，益脾止洩，解毒醒腦之功效。主治血滯淤阻、惡露不盡、腹脹腹痛、食積痢疾、疝氣疙瘩等症。山楂與豬肝不宜同食山楂富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山楂。山楂與含維生素C分解酶的果蔬不宜同食山楂富含維生素C，而黃瓜、南瓜中皆含維生素C分解酶，若與山楂同食，維生素C被分解破壞。所以不能同食。山楂與海味不宜同食通常海味(包括魚、蝦、藻類)除含鈣、鐵、碳、碘等礦物質外，都含有豐富蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等，所以不宜同食。山楂與胡蘿蔔不宜同食胡蘿蔔富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞。山楂的最佳搭配山楂+白糖山楂+紅糖山楂+蜂蜜山楂+麥芽山楂+杭白菊山楂+乾薑山楂+胡桃仁山楂+豬肉山楂+白糖山楂與黃瓜、南瓜、筍瓜不宜同食山楂富含維生素C，而黃瓜、南瓜、筍瓜中皆含維生素C分解酶。同食可使山楂中的維生素C分解破壞，從而失去原有的營養價值。