首先，把蒜頭剝開，剝去皮，用刀剁碎。如果有石臼最好，可以磨成蒜泥。鍋洗乾淨，烤熱，然後下足油。油微微熱的時候（不用等到冒煙，用手在鍋上方感受，只要有熱度就可以了），倒入沙茶粉，這個時候沙茶粉的用量就非常關鍵，關係到湯是否夠辣或者太辣，這個沒有公式，需要自己的體會。這個時候需要最為注意的是油的溫度，一定不能太高，要不然沙茶粉就會焦掉，湯會有苦味，而且會浮游一粒一粒黑色的東西，這樣就失敗了。如果剛開始做，沒有把握的話，也可以等油慢慢熱了以後，還沒有開始冒煙，先把火關掉，再倒入沙茶粉，這樣就比較萬無一失了。因為沙茶粉會結塊，所以倒入沙茶粉後要不斷攪動，等它開始冒泡。這時候要倒入剁好的一半蒜末，同時下一勺花生醬（用量自己斟酌，花生醬多了湯會比較濃，顏色也會比較黃，視個人喜好自己掌握），這時候鍋鏟要往下按壓並攪動，讓花生醬儘快均勻化開，同時靠調整爐火大小或者關火來控制鍋內油溫，直到泡泡冒得非常劇烈的時候，這個時候沙茶麵湯底的調製就算結束。接下來，倒入煮好的湯。沙茶麵的湯頭，絕配就是頭遍大骨頭湯。大骨頭湯一般可以熬兩到三遍，但是第一遍是最為香的。但是大骨頭湯要做到清澈有香味，記得一定要先焯水，使裡面的血塊等呈現棕色的雜質吐出來，再放入鍋中熬，而且開始熬的時候要用冷水起鍋，才能煮出香味。而且等大骨頭外的肉和軟組織七八分熟了就要馬上撈出剔掉（這就是剔骨肉了），再重新放入熬製，不要開大火，要用小火滾，這樣湯才會清澈而且沒有骨髓味的腥味（這點中式的大骨湯理論和日式豚骨湯完全不同，以後有機會再進行比較）。如果沒有大骨湯，只好用清水代替，再新增雞精等調味品，也能應付舌頭的需求，只是一定沒有辦法和大骨湯那種多元化的鮮味相提並論了（外面比較有名的沙茶麵店多半兩者相結合，真的是有放大骨頭湯，只是大骨頭用量不足，而且工序也沒那麼講究，也要靠大量的味精或者雞精來增加鮮味，有個很明顯的地方就是吃完了很容易口乾舌燥）。這個時候就要根據自己的口味放入適量的冰糖。 予人玫瑰之手 經久猶有餘香 如果對你有幫助 請點選好評