黃小廚的貼秋膘紅燒肉

材料

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五花肉

配料

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黃酒 / 姜

食用油 / 鹽 / 醬油 / 冰糖

步驟

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❶

把五花三層的上好五花肉，切成大的麻將塊，肉塊大了做紅燒肉才能軟糯甘香，而且吃起來過癮！

❷

切好的五花肉不要汆水，熱鍋涼油，用油來煸炒五花肉。

❸

炒到麻將塊大小的五花肉表面微微焦黃，就可以把肉取出來備用。

❹

關鍵時刻來了，先找一口鍋把黃酒煮開，再把炒好的五花肉放入沸騰的黃酒中，整個過程一滴水都不要放。

❺

取出兩塊老薑，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之後橫著把姜切開，放進用黃酒煮五花肉的鍋中。

❻

用鹽、醬油調出自己喜歡的鹹淡味道。黃小廚建議肉的味道可以偏鹹一點，大火燒開，然後關到小火蓋上蓋慢火燉。

❼

一個小時之後加入冰糖，冰糖化開之後再燉10分鐘。

❽

此時應當開到大火，不斷地翻炒紅燒肉，用這種方法收掉湯汁，收到最後你看到它起了糖色。

❾

等到沒有明顯的湯湯水水而是變成濃油赤醬包裹五花肉的時候關火，把肉舀出來一塊塊擺好，肉皮朝上依次擺放，鮮嫩欲滴的紅燒肉就這樣華麗搞定咯！

Tips

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● 在最開始用油炒五花肉有兩個目的，第一是可以煸掉一部分五花肉裡的油，用油煸炒出來的豬油可以留著炒其他的素菜，會讓素菜帶著肉的香氣。

第二是為了把五花肉的形狀收緊，讓肉之後長時間小火慢燉的過程中不要散掉。

黃小廚：提味傳統紅燒肉的食材神器

● 墨魚

墨魚買回來洗乾淨，用水焯過之後跟肉一起燉。

魚和肉的鮮味會彼此促進。

如果沒有墨魚，可以用魚乾、鹹魚幹、黃魚鯗替代，同樣鮮香逼人喲~

畢竟這樣的配置，曾經人都是不能吃的，是要拿來供奉天神噠！

● 白水煮雞蛋

煮雞蛋的時候一定要用筷子或勺子輕輕撥弄，目的是讓雞蛋在開水裡滾動的時候，蛋黃不要跑到一邊去，可以一直保持在中間。

這樣剝開的雞蛋，蛋白包裹蛋黃，蛋黃在正中間，做紅燒肉的時候用刀在上面劃幾個口子，跟墨魚和紅燒肉一起在黃酒裡面去燉。

最後雞蛋會吸收到肉和墨魚的味道，這個時候紅燒肉配蛋，配墨魚，配良心好夥伴大米飯，四款食材配到一起，尤其是當濃郁的醬汁澆到米飯上，肉香配米香，嘖~香炸天啊！