黃金瓜不僅味美可口，營養豐富，還能補中益氣、消炎止痛，解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖症等，亦有較好的療效。另外有多種人體所需的營養成分和有益物質,如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖,豐富的維生素C,有機酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。　　金瓜很耐貯藏，採收後將瓜在Sunny下曬1～2天，然後放在陰涼乾燥處，可以貯藏3～5個月，甚至貯存到元旦或春節。 金瓜以食用老熟瓜中的瓜絲為主。金瓜的瓜肉由10層左右圓形或多面形、大小粗細不等的瓜絲彼此鑲嵌排列環繞而成。瓜絲與瓜絲之間由一層薄壁細胞相連。瓜肉經蒸煮、鹽漬或冷凍後，各瓜絲之間相連線的薄壁細胞破裂解體，分離而成麵條狀的瓜絲。　　1．蒸煮 將金瓜縱切成2片，除去瓜籽、瓜瓤，放入冷水中，將水加熱煮沸，保持5～10min（蒸煮的時間應根據瓜的大小，皮厚薄，成熟度等而定），冷卻後，用筷子將瓜肉扒出即成絲狀。　　2．冷凍 可將金瓜放在冬季的自然低溫條件下冷凍，或者放在冷庫或冰箱的凍室中冷凍處理。待冷透後，在10～20℃自然溫度下或溫水中解凍，再將瓜對切成2片，去除瓜瓤和瓜籽，用筷子扒出瓜絲。　　3．鹽漬 將金瓜縱切成2半，除去瓜瓤和瓜籽，削去瓜皮，按瓜片重10％的比例加入食鹽，均勻地撒在瓜片表面，然後用石塊、水桶等重物壓在上面，醃漬3～5h後，即可將瓜片拉開成絲。 用蒸煮法取得的瓜絲，要立即投入涼開水中，使瓜絲變得更加清脆，然後瀝乾備用；用冷凍法取出的瓜絲，要將瓜絲放在開水中焯一下，然後及時撈出放入涼開水中冷卻，再撈出瀝乾備用；用鹽漬法取出瓜絲後，要在涼開水中浸泡退鹹，然後瀝乾備用。 金瓜絲以涼拌菜為主。