原料：

低筋麵粉110g、轉換糖漿65g、梘水1.5g、花生油30g、鹽1g、蛋黃10個、豆沙300g、雞蛋1個（刷月餅）、低筋麵粉適量（手粉:）

做法：

1、梘水加入糖漿中，混合均勻

2、再把花生油加到糖漿之中，繼續混合至看不見花生油浮在糖漿上面

3、再加入鹽繼續混合

4、加入麵粉

5、用刮刀按壓成團

6、用保鮮袋裝好送進冰箱醒面2—3小時

7、 醒面的過程可以準備餡料的部分把蓮蓉和蛋黃一起稱出35克蓮蓉壓成片把蛋黃包起

8、把餡都包好用保鮮膜蓋住備用醒好的月餅皮也稱出備用

9、把餅皮按壓開

10、月餅皮壓扁把餡放在餅皮上

11、用虎口把餅皮收好，收圓

12、把月餅放在麵粉中滾一圈

13、月餅拿出把表面多餘的麵粉拍掉

14、模具裝好花片，裝入少許麵粉滾一圈，再把麵粉磕出來

15、把月餅放入模具中

16、按壓花紋的時間要用巧勁，不能用滿力哦

17、輕輕鬆鬆按壓出來的花紋非常的清晰漂亮如果餅皮夠油潤的話就可以直接送進預熱好的烤箱

18、上火160度下火130度烤8分鐘

19、 雞蛋打散加入1:1的水，再過一次篩即可使用

20、取出，稍微放涼再輕輕的刷上一層蛋液

21、再次送進烤箱一樣還上火160度下火130度烤15分鐘

22、成品出爐個人喜歡嫩一點的顏色，不喜歡上色太深，如果你喜歡上色再深點的話，可按個人的喜好來烤

小竅門：

1.乳化糖漿過程一定要乳化到位，糖漿中會充滿小氣泡 2.方子我做的是50克，以3:7的比例來算的話可以做10左右 個人喜歡2:8的比例，這個可按個人喜歡來做 3.送進烤箱前餅皮如有點乾的話那就要噴壺噴上少許水，這個方子做出來的都不用噴水的 4.（此溫度僅供參考，請按自家烤箱溫度進行調整）