用料 鴨子 600克 水發肉筍 250克 香菇 8-10朵 獨頭大蒜 2個 大蔥 一段 生薑 小蔥葉 少許（裝飾） 泡蘿蔔 2-3條 泡辣椒 1個 泡姜 2小塊 郫縣豆瓣 生抽 老抽 蠔油 幹辣椒 2個 花椒 6-10顆 花椒粉 料酒 醪糟 冰糖 鹽 油 香菇竹筍燒鴨子的做法 鴨子洗淨瀝乾水分，斬成約寬2cm長4cm的條將斬好的鴨子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、2-3片生薑、1/8勺花椒碼味約30分鐘水發筍子洗淨切成約3cm見方的片（斜刀片成片），香菇頂上剞一十字花刀鍋裡燒水，開後把斬好的鴨子匯入焯一下水後再用涼水衝去血水把大蔥切成5-6cm左右的段大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎炒鍋燒熱，放入50克左右的菜油（食用油都可以）燒到5-6成熱放入幹辣椒和花椒爆鍋倒入焯了水瀝乾水分的鴨子放入大蔥節一起翻炒炒到鴨子表面出油呈金黃色把鴨子剷起來，油留在鍋裡放入一大勺郫縣豆瓣，翻炒一下接著放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡蘿蔔翻炒出香味和紅油倒入煸過的鴨子翻炒到表面上色倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蠔油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖大火蓋上鍋蓋燒開後讓它翻滾5分鐘左右關小火燜到鴨子熟透（鍋裡還有湯汁）倒入筍片和香菇燒開後關小火繼續燜到鴨子妑軟，湯汁基本收幹小貼士（1）因為我家不太嗜辣，如果特別嗜辣的可以多放幾個泡辣椒，鹽味可自行調整，口味輕的除了碼味外就不要放鹽了。 （2）紅燒的鴨子最好選嫩一點的鴨子，不要買老鴨。