農村曬乾豆角是傳統習慣，就像曬臘肉，醃鹹菜，既是一種生活方式，又是日常美食必需品。歷史沿襲，就成了習慣。我也喜歡曬豆角。到了盛夏季節，長豆角（豇豆）生長鼎盛，汁水最足，再往下就產量下降。生長旺盛時期的豇豆有明顯的食用特點：營養成分豐富；鮮嫩；產量高，便宜。這個季節，夏季蔬菜大量上市，黃瓜、西紅柿、茄子、辣椒，還有大量的西瓜、甜瓜。蔬菜價格最是便宜。平時幾塊一斤的豇豆，這時候一塊都可買到，正是泡酸豆角和曬乾豆角的時候。我每年都會在這期間泡一罈子酸豆角，曬一捆幹豆角。酸豆角炒肉末，幹豆角燜五花肉，這輩子再也吃不夠。分享豇豆曬制方法和步驟。（一）購買材料。豇豆20斤。挑選青、脆、嫩的，不要有蟲眼，有密麻斑點，顏色發白，籽粒飽脹的都別要。因為豇豆發白籽粒飽滿，證明老了，有筋，曬乾了再做菜會咬著嵌牙。必須得青嫩的才行。（二）清洗水燙。買回後，要趁著清洗，全部的根根檢查一遍，發現蟲眼什麼的挑出去。然後燒開水，倒兩勺鹽。水開了把豇豆分批放進去，3分鐘的樣子就撈起來。焯水的目的是豇豆滅活，否則曬乾困難，味道和口感也不很好。（三）曬啊曬。焯好水的豇豆掛到太陽下暴曬，我這裡一天一夜就完全曬乾了。我是放在樓頂曬的，當時密密挨個掛滿，第二天去樓頂看，少了很多，以為頑童們給拋灑了。仔細看看並無蹤跡，才意識到豇豆水分巨大，縮水厲害，約莫下來，20斤豇豆曬成幹豆角不到2斤，可見含水率高達90%往上。分享幹豆角燜五花肉菜譜。（一）準備材料五花肉一斤。幹豆角0.2斤。蔥、姜、鹽、生抽、胡椒碎適量。（二）做法和步驟⒈涼水泡幹豆角半天。做早飯時就給泡上，中午做菜時就泡好了。⒉五花肉切片，0.5釐米厚。⒊蔥切段，薑切片，現磨黑胡椒碎。⒋炒鍋熱油炒肉片到焦黃色，給蔥姜爆香，再放生抽，悶到收汁倒開水掩住，給鹽，放幹豆角，加蓋燜10分鐘。⒌開蓋稍翻翻，轉大火收汁，汁幹出鍋裝盤。
農村曬乾豆角是傳統習慣，就像曬臘肉，醃鹹菜，既是一種生活方式，又是日常美食必需品。歷史沿襲，就成了習慣。我也喜歡曬豆角。到了盛夏季節，長豆角（豇豆）生長鼎盛，汁水最足，再往下就產量下降。生長旺盛時期的豇豆有明顯的食用特點：營養成分豐富；鮮嫩；產量高，便宜。這個季節，夏季蔬菜大量上市，黃瓜、西紅柿、茄子、辣椒，還有大量的西瓜、甜瓜。蔬菜價格最是便宜。平時幾塊一斤的豇豆，這時候一塊都可買到，正是泡酸豆角和曬乾豆角的時候。我每年都會在這期間泡一罈子酸豆角，曬一捆幹豆角。酸豆角炒肉末，幹豆角燜五花肉，這輩子再也吃不夠。分享豇豆曬制方法和步驟。（一）購買材料。豇豆20斤。挑選青、脆、嫩的，不要有蟲眼，有密麻斑點，顏色發白，籽粒飽脹的都別要。因為豇豆發白籽粒飽滿，證明老了，有筋，曬乾了再做菜會咬著嵌牙。必須得青嫩的才行。（二）清洗水燙。買回後，要趁著清洗，全部的根根檢查一遍，發現蟲眼什麼的挑出去。然後燒開水，倒兩勺鹽。水開了把豇豆分批放進去，3分鐘的樣子就撈起來。焯水的目的是豇豆滅活，否則曬乾困難，味道和口感也不很好。（三）曬啊曬。焯好水的豇豆掛到太陽下暴曬，我這裡一天一夜就完全曬乾了。我是放在樓頂曬的，當時密密挨個掛滿，第二天去樓頂看，少了很多，以為頑童們給拋灑了。仔細看看並無蹤跡，才意識到豇豆水分巨大，縮水厲害，約莫下來，20斤豇豆曬成幹豆角不到2斤，可見含水率高達90%往上。分享幹豆角燜五花肉菜譜。（一）準備材料五花肉一斤。幹豆角0.2斤。蔥、姜、鹽、生抽、胡椒碎適量。（二）做法和步驟⒈涼水泡幹豆角半天。做早飯時就給泡上，中午做菜時就泡好了。⒉五花肉切片，0.5釐米厚。⒊蔥切段，薑切片，現磨黑胡椒碎。⒋炒鍋熱油炒肉片到焦黃色，給蔥姜爆香，再放生抽，悶到收汁倒開水掩住，給鹽，放幹豆角，加蓋燜10分鐘。⒌開蓋稍翻翻，轉大火收汁，汁幹出鍋裝盤。