一、凍羊肉貯存在相對溼度95%～100%,溫度-18℃的冷藏間。冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃，產品貯藏保質期為10個月。

二、外表鑑別，凍羊肉解凍後肌肉顏色鮮豔，有光澤，脂肪呈白色，質次的凍羊肉色暗缺光澤。

三、粘度鑑別，優質凍羊肉解凍後表面微乾溼潤不粘手；質次的凍羊肉切面輕度粘手。

四、組織狀態鑑別，優質的凍羊肉解凍後肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強；質次的凍羊肉肌纖維高有韌性，變質的羊肉組織軟化、鬆弛、肌纖維無韌性。

五、氣味鑑別，優質的凍羊肉解凍後具有羊肉正常的氣味；質次的凍羊肉解凍後稍有氨味或酸味；變質的凍羊肉解凍後有氨味，酸味或腐臭味。

六、肉湯鑑別，優質的凍羊肉解凍後肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具備鮮羊肉湯固有的香味和鮮味；質次的羊肉湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味差或無香味；變質的羊肉湯有腐臭氣味。

拓展資料：

冰箱貯食最好別超四天

冰箱貯食最好別超四天,如果超過了,其產生的細菌含量,不少於外部環境下產生的細菌數,在冰箱裡儲存食物,要儘量密封儲存,防止食物交叉感染.

冰箱給人們的生活帶來極大的方便，但有些細菌卻嗜冷，在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用了感染這些細菌的食品，就會引起腸道疾病。為此健康專家提醒人們——

冰箱貯存食物最好別超四天

很多人把冰箱當成了家裡的“食品消毒櫃”，認為貯存在冰箱裡的食品就是衛生的。其實，冰箱因長期存放食品又不經常清洗，會滋生出許多細菌。