【營養成分】 它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見；含蛋白質高於黃豆卜碳水化合物高於許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。地皮菜含蛋白質為13%-18%、糖類4-6%、無機鹽13-15%、粗纖維1-4%。此外，還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。每百克幹品含鈣406毫克，與髮菜相同。含鐵290毫克，比木耳含量高2倍，對人體補鐵養血極為有利。涼拌地皮菜：主料：地皮菜 輔料：紅油、辣椒等，將地皮菜煮熟，濾幹水份待用。加入紅油和辣椒拌勻。味道爽脆可口，辣椒鮮味俱全地皮菜炒雙絲：主料：地皮菜、胡蘿蔔絲、肉絲、地皮菜過熱水中稍煮，濾幹水份，加入調料和肉絲、胡蘿蔔絲等爆炒，味道鮮美。地皮菇炒蛋：做法：地皮菜洗淨濾幹水份待用。蛋煎好，放入紅辣椒炒香，加入地皮菜翻炒，加入一點醋及調味料，特點：鮮香清炒地皮菜：地皮菜洗淨過開水焯一下瀝乾，少許葷油加青、紅椒絲清炒裝盤，特點：紅青黑、鮮香脆。肉丸地皮菜：肉丸放入高湯中煮熟，放入地皮菜及調味料，加入一滴醋，沸後起鍋。特點：營養價值高，味清香濃郁。地皮菜長壽湯：肉絲及地皮菜在高湯中煮沸，加入粉絲、調料、起鍋。鮮香味美。地皮菜炒韭菜：地皮菜洗靜焯水瀝乾，加鮮青椒絲和幹辣椒絲及韭菜清炒，特香，符合南京周邊人口味。乾鍋地皮菜肉丸：將肉丸及地皮菜及紅辣椒放入調料炒熟放入乾鍋中。鮮辣香、味美。地皮菜墨魚蛋湯：主料：地皮菜、墨魚蛋。配料：陳醋、黑胡椒、辣椒粉、蔥花。做法：將雞蛋加調料、加入地皮菜、墨魚蛋勾芡即成。特點：有解酒、護胃之功效。地皮菜家常食用方法：採其鮮嫩者，洗靜，沸水中煮5—10分鐘，清水中漂一至二天，換水三四次，擠去苦水，可做如下菜餚：（一）涼拌地皮菜；（二）肉、單燴地皮菜；（三）地皮菜包子。肉絲脆地皮菜：地皮菜用沸水煮至用手指輕掐斷時撈出瀝乾備用。另起鍋，加油把肉絲紅辣椒煸香，然後加如調料（可放蠔油）翻炒。起鍋時澆上紅油即可。特點:香辣脆地皮菜空心餅：色澤金黃，味美香醇。主料：地皮菜150克，空心芝麻餅3個。輔料：香芹10克，粉絲15克，泰椒2克，色拉油40克。地皮菜泡製清洗乾淨，控幹水待用。另起鍋，加油炒三成熟，將泰椒末、水發過的粉絲煸香，然後加入地皮菜炒勻下調料調味後出鍋裝盤。空心芝麻餅加熱後，一改二，放在盤子兩端即可。