用料 主料 白蘿蔔1根 調料 食鹽 適量 醋 適量 幹辣椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 白糖 適量 醃蘿蔔的做法 1.白蘿蔔清洗乾淨切成片後放入容器中 2.撒上鹽用手抓勻 3.醃製一個小時後把蘿蔔裡滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻 4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽 5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻 6.醃製兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻 烹飪技巧 1、蘿蔔切片後撒上鹽的目的是把蘿蔔裡的水醃製出來，這樣可以去除蘿蔔的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿蔔表面撒上鹽後一定要攪拌均勻； 2、醬油的量不用過多，浸過蘿蔔的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放； 3、在醃製的兩天裡可以翻動幾次，這樣上面的蘿蔔也可以更好的入味。 菜品特色 說起這醃蘿蔔，在江南也是赫赫有名，在冬天蘿蔔大量上市的時候，幾乎家家會做點醃蘿蔔，把蘿蔔洗乾淨，切片後撒上鹽，讓裡面的水醃製出來後撒上白糖，加醬油醃製兩天，脆脆的酸甜的醃蘿蔔就做好了。如果你哪天胃口不好，煮點粥，來點這個醃蘿蔔，一口粥，咬一小口蘿蔔，一下子就覺得嘴巴有滋味了啊。 沒人能抵抗這碟小菜吧！脆脆的，酸甜的味道，配上一碗粥，如果你在外面有時應酬過多，這是最好的美味了啊！