(1).首先我們煲湯所用的調料一部分也是中醫所講的調理滋補類藥材，煲湯時間長能夠將藥性完全發揮出來，而一般的蒸炒是達不到的。

(2)既然是煲湯就離不開水和密封，使水和蒸汽能夠迴圈，味道和藥性完全入味所以比較香。

(3)煲湯相對來說選擇性比較多，大部分的菜品都可以混搭，也使得味道多式多樣。同樣也相對來說比較方便，只要菜準備好，根據時間往鍋裡放就好了，不用像炒菜一樣手忙腳亂。

(4)注意事項

1. 火候

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。

2. 新鮮

新鮮並不是傳統的"肉吃鮮殺，魚吃跳"的時鮮。

3. 操作精細

注意調味用料的投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽

煲的食物都是經過文火煨出來的，營養美味，食物內的營養成份都經過小火慢慢燉出來的，而且不會流失，不像壓力鍋，永遠也沒有煲出來的營養美味，煲的缺點就是慢，往往煲一個食物至少需要一個小時甚至更長。

粗通營養學的都知道煲湯並沒有比炒菜更好的營養，能溶解/擴散在湯裡的營養物質只是食材中的一小部分，要補身體，還是得把湯料乾貨（的可食部分）吃下去。

況且，長時間加熱會破壞多種維生素，為了使湯有理想的口味，鹽也容易加太多。更有人嗜燙快飲，損傷消化道黏膜，久之足以致癌。這些是不煲湯倒反而未必有的健康風險。

但是煲湯可以改變食材的質地，使之軟爛，易於咀嚼、吞嚥、消化。衰老、久病、厭食、營養不良的人食乾貨不得下嚥，能喝點湯或許聊勝於無。當然，對健康人無害的食物，對內臟功能不全者卻足以致命，具體情況下的特定病人能不能喝湯，請遵醫囑。