用料幹香菇36個豬肉200克火腿25克雞蛋1個調料醬油1湯匙香油少許澱粉少許高湯1杯豬油(板油)適量小蔥少許蒸香菇盒的做法

1.將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡。

2.香菇洗淨，用上湯煮滾調味後撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個，菇面向下襬在案板上，灑上適量生粉，每個菇上放一份餡心，用餘下18個香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯，整齊地擺在碟內，放鍋中蒸10分鐘左右。

3.燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。

水髮香菇16個，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。

製作工藝

製作步驟

1、將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1/2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡；

蒸香菇盒

2、香菇洗淨，用上湯煮滾調味後撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中8個，菇面向下襬在案板上，灑上適量生粉，每個菇上放一份餡心，用餘下8個香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯，整齊地擺在碟內，放鍋中蒸10分鐘左右；

3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。

製作指導

1.鮮品可以直接清洗；對香菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高階食用菌菜之一。具體來說，香菇可做成紅燒香菇、肉片香菇、香菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。