1蝦仁水餃 材料： 麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，幹筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香蔥：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g

製作方法： 1、麵皮製作方法： 用冷水將麵粉揉成麵糰，並用溼毛巾蓋上（10分鐘）（防止麵糰表面起皮）後摘坯、制皮備用

2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘後用冷水沖涼後剁成小丁子備用

3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦、等……）其目的是口感鮮嫩

鮮味好

如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以

4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝乾（很乾，可以用乾毛巾吸乾）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順一個方向攪拌5分鐘後放在水漂洗2小時後剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除

5、豬肉選別：用後退肉剁成肉米 餡心製作：取盆一隻放入

豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）後加入澱粉

6、水餃成型：9g皮 15g餡 特點：此水餃口感鮮美

營養豐富、是一個很不錯的水餃

2彩虹豬肉蝦仁水餃 原料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）蝦仁100克、麵粉、菠菜汁、胡蘿蔔汁

配料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯

製作： 1.用菠菜汁、胡蘿蔔汁、雞蛋與適量水和成三種麵糰醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅麵餅放在一起，捲成柱，切成包餃子用的小麵糰，擀成餃子皮

2.倒入醬油醃製肉餡（最好是自制的）

3.白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入醃製好的肉餡中，順一個方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好

4.加寬水燒開，將餃子逐個下鍋，用勺子順依個方向推，不要粘鍋，水開鍋後加一次水，依次類推三次後，水餃漂起，個個肚大腰圓，即可盛入盤內，上桌

然後，對於“蝦肉餃子餡怎麼做”這個問題，更多的網友表達了自己不一樣的看法：

原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、麵粉、蘸汁

做法：1-41、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘

然後可以輕鬆的剝去蝦殼

剝掉蝦殼後，用剪刀剪開蝦背

2、剪開蝦背後，放到盆裡，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的

覺得還不乾淨的，你可以仔細挑下蝦線

3、這裡要注意的是，在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線的，要注意你的手法，多嘗試幾次，你就可以做的到了

5-8：1、將蝦剁成泥

不要剁的太爛了，留點顆粒狀的，口感會更佳

2、將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這裡是買來放了幾天，爛掉了，所以才切掉的

3、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裡，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油

攪拌均勻

這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤

4、上訴的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的

9-12：1、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鐘就可以了

2、麵粉200克

冷水90克，和成麵糰，蓋上溼布醒上20分鐘

3、案板上撒上乾麵粉，將麵糰搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成麵皮，就可以包了