蝦餃皮中加豬油,麵糰才會柔滑不粘手,成品會更加滋潤有光澤
推薦做法：
水晶蝦餃
主料
澄粉（小麥澱粉）(150克)生粉（玉米澱粉）(50克)蝦仁(300克)豬肉(50克)
調料
沸水(130ml)豬油(7g)香菇(1個)木耳、(一把)胡蘿蔔(1塊)青椒(半個)蔥(適量)姜(適量)料酒(適量)鹽(適量)雞精(適量)白砂糖(適量)
廚具
蒸鍋
1 (一）餡料準備：1.洗淨蝦仁（如果是大蝦，洗淨去頭去皮，去蝦線），取2/3放入碗中，調入少許鹽、料酒，加入薑絲蔥蒜，拌勻醃製片刻；
2 剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，備用；
3 把豬肉（肥多瘦少）剁成肉糜備用；
4 香菇洗淨剁成碎丁備用
5 木耳切碎備用；
6 胡蘿蔔切碎備用；
7 青椒都切碎備用；
8 小蔥切碎、姜切末
9 將所有的東西放入盆中，調入少許料酒和、鹽和糖、雞粉、順同一方向攪勻上勁；
10 (二）和麵包制：準備好澄粉和生粉。
11 將澄粉、生粉、少許鹽混合拌勻，衝入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾粉的狀態，蓋上蓋悶5分鐘。
12 加入豬油，和成光滑的麵糰。
13 把麵糰揉成長條，切成小劑子。
14 將小劑子按扁， 擀成薄片。（最好是包著保鮮膜來擀，以防粘連）
15 取一塊麵皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁，捏成餃子狀；
16 依次包好後放在鋪有保鮮膜的案板上；
17 鍋中墊上切好的胡蘿蔔片（防止粘鍋），在墊片上依次放好蝦餃；
18 入開水鍋蒸5分鐘即可。
小竅門：
1.蝦餃皮的配量一般是澄面：生粉為 3：1。
2.一定要開水燙麵，燙麵時要燙勻，軟硬要適中，不能過硬，不要有乾麵，燙完之後悶5分鐘；
3.揉麵時一定要加豬油，這樣麵糰才會柔滑不粘手；
4.麵皮要擀得厚薄與否直接決定了蝦餃成品的透明度，所以用保鮮膜來擀皮會又薄又不粘連；
5.包制時麵皮容易破裂，所以手一定要輕。
蝦餃皮中加豬油,麵糰才會柔滑不粘手,成品會更加滋潤有光澤
推薦做法：
水晶蝦餃
主料
澄粉（小麥澱粉）(150克)生粉（玉米澱粉）(50克)蝦仁(300克)豬肉(50克)
調料
沸水(130ml)豬油(7g)香菇(1個)木耳、(一把)胡蘿蔔(1塊)青椒(半個)蔥(適量)姜(適量)料酒(適量)鹽(適量)雞精(適量)白砂糖(適量)
廚具
蒸鍋
1 (一）餡料準備：1.洗淨蝦仁（如果是大蝦，洗淨去頭去皮，去蝦線），取2/3放入碗中，調入少許鹽、料酒，加入薑絲蔥蒜，拌勻醃製片刻；
2 剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，備用；
3 把豬肉（肥多瘦少）剁成肉糜備用；
4 香菇洗淨剁成碎丁備用
5 木耳切碎備用；
6 胡蘿蔔切碎備用；
7 青椒都切碎備用；
8 小蔥切碎、姜切末
9 將所有的東西放入盆中，調入少許料酒和、鹽和糖、雞粉、順同一方向攪勻上勁；
10 (二）和麵包制：準備好澄粉和生粉。
11 將澄粉、生粉、少許鹽混合拌勻，衝入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾粉的狀態，蓋上蓋悶5分鐘。
12 加入豬油，和成光滑的麵糰。
13 把麵糰揉成長條，切成小劑子。
14 將小劑子按扁， 擀成薄片。（最好是包著保鮮膜來擀，以防粘連）
15 取一塊麵皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁，捏成餃子狀；
16 依次包好後放在鋪有保鮮膜的案板上；
17 鍋中墊上切好的胡蘿蔔片（防止粘鍋），在墊片上依次放好蝦餃；
18 入開水鍋蒸5分鐘即可。
小竅門：
1.蝦餃皮的配量一般是澄面：生粉為 3：1。
2.一定要開水燙麵，燙麵時要燙勻，軟硬要適中，不能過硬，不要有乾麵，燙完之後悶5分鐘；
3.揉麵時一定要加豬油，這樣麵糰才會柔滑不粘手；
4.麵皮要擀得厚薄與否直接決定了蝦餃成品的透明度，所以用保鮮膜來擀皮會又薄又不粘連；
5.包制時麵皮容易破裂，所以手一定要輕。