鍋盔這樣做更好吃。

1、準備鍋盔用材料。中筋麵粉500克，高筋麵粉500克，鹽10克，椒葉5克，食用熟油50克，雞蛋2個，水500克，酵母15克，食用鹼2克。

2、和麵。酵母融於水中，其它全部倒在一起拌勻，其中椒葉擀碎，雞蛋打勻，把酵面水分次倒入麵粉中拌勻和成麵糰，揉麵團揉兩次，揉到三光時，進行第一次發酵。發酵到是原麵糰2倍大時，拿到案板上兌上用水化開的鹼水，再揉勻，分二三次揉，揉到外表光滑內部細膩時靜醒一會，分成每300克大小的劑子，再輕揉勻，好了用手壓壓麵糰成扁圓形，最後擀成1釐米多厚的餅子，餅子上面用饢扎扎些眼，把鍋盔生坯扎透，蓋布靜醒。

3、醒發到有1.5釐厚以上時，烙鍋上火，用小火，刷上油，把鍋盔放在烙鍋內，並用噴壺噴點水，給鍋盔上撒些芝麻，蓋上蓋，成兩面金黃色時出鍋即可。

感謝邀請，鍋盔是西北地區特有的美食，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區等地方傳統風味麵食，很多來過西北地區尤其是西安的人都會對陝西的鍋盔夾辣子饃留下深刻的印象，我從小生長在陝西關中地區的渭河流域，鍋盔是伴隨我長大的必不可少的主糧之一，不論是大魚大肉還是山珍海味都抵不過一片鍋盔饃夾辣子的誘惑

在陝西八大怪中有一怪就是，鍋盔像鍋蓋，相信來過陝西的全世界的遊客都記憶深刻，西安的大雁塔北廣場，就有這樣一個銅塑，一個大大的鍋盔被拿起來，有鍋蓋那麼大，看起來美滴很，香滴很，讓人忍不住想吃一口

怎樣做鍋盔？

傳統的鍋盔要用老酵面發麵然後再用純鹼嗆面，在大鍋中慢火慢烙，直到表面金黃，外酥裡嫩，當然現在生活節奏加快很少有人選用老酵面了基本都用酵母粉代替，關於鍋盔的發麵，揉麵，烙制時間，我下面用一個影片來詳細解答，有一點麵食基礎的朋友一看就可以上手

無私分享一個新式鍋盔做法，簡單方便。先和發麵，只放發酵粉，中等硬度，等面發好後，揪成大饅頭大小的麵糰，擀麵杖擀成片，薄膜隔開，碼成一摞，凍冰箱裡，吃時取出一個放電餅檔，烤成兩面發黃外焦裡糯，面香四溢的鍋盔。。。。。。嘖嘖嘖

陝西農家鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味！鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。來自西安唯典小吃培訓的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程！

1.取適量麵粉，發酵粉溫水化開。

2.和成軟硬適中的麵糰發酵一小時，時間根據麵糰發酵程度調整。

3.發酵兩倍大小即可。

4.加鹼粉揉勻二次發酵十分鐘。

5.取適量麵糰揉勻擀開。

6.入電餅檔下火烙制。

7.烙兩面金黃即可

1.按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

鍋盔已經做好了，就差辣子醬了，先在鍋中倒入稍多的食用油，燒熱後，加入蔥花、薑末、瘦肉丁熗鍋。然後倒入主料（花生碎、瓜子仁、蓮菜、豆乾、土豆、胡蘿蔔等等），邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，加適當肉湯，炒至略幹，沒有稠湯為止。加入適當味精，以自己的口味加入少許辣椒麵，辣椒麵加入後轉慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。（拌辣椒麵時鍋要遠離火，不再炒）