原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。 調味料:薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角,還可以加蒜 。
1. 將淨雞翅用水煮熟。(開鍋後用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大料、鹹鹽少許,尖辣椒幾個,海米幾 粒。)
2. 將燉熟的雞翅撈出控幹。
3. 將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4. 油熱後將控乾的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準)。
5.澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。 1.所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入調料袋,油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。 2.放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。 3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)。 4.用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。 1放油入鍋,8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了) 2放入一些熱水,和做法一一樣。 3和做法一一樣。 4用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。 5收濃湯,然後出鍋、裝盤、上桌! 主料: 雞翅中600克(我買的是全翅)土豆兩個 輔料: 香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜一瓣 花椒適量 八角3個 桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒老抽李錦記紅燒汁 製作步驟: 1、將雞翅洗淨,醃製之前在上面劃幾道,這樣在燉的時候就會入味些; 2、放入料酒、薑片及少許鹽醃製5分鐘; 3、土豆切塊,放入碗中加清水以免變色,幹香菇加溫水發起來; 4、鍋燒熱,倒入適量油 放入花椒 以個人口味可加入幹辣椒炸一下; 5、將醃好的雞翅帶薑片及料酒一起倒入鍋內,翻炒幾下, 放八角、蒜瓣加適量的水; 6、水要基本淹到雞翅,再放入兩勺鹽,桂皮,香葉,香菇,加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸 7、燒沸後改中火慢慢燉,到30分鐘的時候將土豆塊加入,再加一大勺老抽,給雞翅上色,翻炒均勻; 8、再小火悶10分鐘左右,撒上小香蔥,再翻炒幾下,即可出鍋。 用料 雞翅12個 土豆1 調料 食鹽1茶匙 蔥1小段 姜2片 蒜2瓣 花椒8 幹辣椒1個 老抽1湯匙 白糖1茶匙 蘑菇精1/4茶匙 植物油2湯匙 水適量 紅燒雞翅的做法 1.雞翅洗淨,放入鍋中,用水焯一下,去掉血水 2.熱鍋入油,先下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒粒爆香後,放1茶匙白糖 3.當白糖融化時,鍋中倒入雞翅 4.待雞翅稍稍變色後倒入1湯匙老抽提色 5.炒至上色後加熱水,水加到蓋過雞翅即可,煮開,撇去浮沫 6.土豆切成滾刀塊待用 7.鍋中水開後煮一會兒倒入土豆,倒入土豆後放1茶匙鹽調味 8.待鍋內水收幹後灑1/4茶匙蘑菇精後出鍋即可 烹飪技巧 1、步驟5中加水最好一次性加足,中途不要加水,這樣影響肉質與口感; 2、如果家裡吃得慣香料的還可以加入八角等香料調味。
原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。 調味料:薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角,還可以加蒜 。
1. 將淨雞翅用水煮熟。(開鍋後用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大料、鹹鹽少許,尖辣椒幾個,海米幾 粒。)
2. 將燉熟的雞翅撈出控幹。
3. 將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4. 油熱後將控乾的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準)。
5.澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。 1.所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入調料袋,油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。 2.放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。 3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)。 4.用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。 1放油入鍋,8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了) 2放入一些熱水,和做法一一樣。 3和做法一一樣。 4用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。 5收濃湯,然後出鍋、裝盤、上桌! 主料: 雞翅中600克(我買的是全翅)土豆兩個 輔料: 香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜一瓣 花椒適量 八角3個 桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒老抽李錦記紅燒汁 製作步驟: 1、將雞翅洗淨,醃製之前在上面劃幾道,這樣在燉的時候就會入味些; 2、放入料酒、薑片及少許鹽醃製5分鐘; 3、土豆切塊,放入碗中加清水以免變色,幹香菇加溫水發起來; 4、鍋燒熱,倒入適量油 放入花椒 以個人口味可加入幹辣椒炸一下; 5、將醃好的雞翅帶薑片及料酒一起倒入鍋內,翻炒幾下, 放八角、蒜瓣加適量的水; 6、水要基本淹到雞翅,再放入兩勺鹽,桂皮,香葉,香菇,加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸 7、燒沸後改中火慢慢燉,到30分鐘的時候將土豆塊加入,再加一大勺老抽,給雞翅上色,翻炒均勻; 8、再小火悶10分鐘左右,撒上小香蔥,再翻炒幾下,即可出鍋。 用料 雞翅12個 土豆1 調料 食鹽1茶匙 蔥1小段 姜2片 蒜2瓣 花椒8 幹辣椒1個 老抽1湯匙 白糖1茶匙 蘑菇精1/4茶匙 植物油2湯匙 水適量 紅燒雞翅的做法 1.雞翅洗淨,放入鍋中,用水焯一下,去掉血水 2.熱鍋入油,先下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒粒爆香後,放1茶匙白糖 3.當白糖融化時,鍋中倒入雞翅 4.待雞翅稍稍變色後倒入1湯匙老抽提色 5.炒至上色後加熱水,水加到蓋過雞翅即可,煮開,撇去浮沫 6.土豆切成滾刀塊待用 7.鍋中水開後煮一會兒倒入土豆,倒入土豆後放1茶匙鹽調味 8.待鍋內水收幹後灑1/4茶匙蘑菇精後出鍋即可 烹飪技巧 1、步驟5中加水最好一次性加足,中途不要加水,這樣影響肉質與口感; 2、如果家裡吃得慣香料的還可以加入八角等香料調味。