客家豬肉丸子的做法

主料：

豬肉 (250g)

輔料：

冬菜1包，魷魚1條，紅薯澱粉50克

調料：

食鹽5克，生抽5克

步驟：

1.把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。

2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。

3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。

4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子裡。

5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。

烹飪技巧：

1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料，魷魚不要挑大大的，挑小巧的，小魷魚便於剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味，大魷魚適合炒；

2、紅薯澱粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯澱粉不能少放，把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水，這是肉丸爽滑的關鍵；

3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特點鹹鮮，冬菜要洗乾淨，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當減少；

4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的一個因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。