中等大小青蝦，我直接用的是蝦尾。最好用鮮蝦，前些天我用家裡的凍蝦和凍蝦仁都試過，口味差挺多！2蝦線的方法，從蝦頭處開始數，找到蝦的第三節，略微對摺蝦體，用牙籤戳進去，輕輕一挑，蝦線就出來了3處理乾淨後稍微控一下水（用廚紙吸乾水分或者晾一會兒都行，水份越少越有嚼頭）4這裡特別注意，也是蝦有嚼頭和脆彈的關鍵！要用刀面把蝦肉刮成糊，不是切！千萬不能用刀切，切會破壞蝦的口感！5刀面和桌面成30度角，一點點的把肉刮成泥（沒人給我拍照，所以照片展示不出來刀的角度）可以多刮幾次，肉會更細膩，我想稍微彈滑，蝦肉顆粒分明一些，所以就刮一次。6全部刮成泥之後，用刀背輕敲蝦泥，直到它成一種很黏糊的狀態。千萬注意，這裡是用刀背敲，不是用刀刃剁哦！7放到碗裡，加半個雞蛋清（蛋清不能多，不然影響口感的Q彈成度）放鹽少許，白胡椒粉2-3g，料酒少許（同樣道理料酒一點點就好，不能多，我大概放了3-5ml左右），你也可以就只加鹽和蛋清，味道也很棒。之後往一個方向攪，攪到肉開始上勁，最後達到立筷不倒的黏稠度，蝦滑就做好啦！8放在盒子裡加蓋進冰箱冷藏20分鐘以上9Q彈滴蝦滑，喜歡小蔥的，可以在攪打的時候放些小蔥

1中等大小青蝦，我直接用的是蝦尾。最好用鮮蝦，前些天我用家裡的凍蝦和凍蝦仁都試過，口味差挺多！

2蝦線的方法，從蝦頭處開始數，找到蝦的第三節，略微對摺蝦體，用牙籤戳進去，輕輕一挑，蝦線就出來了

3處理乾淨後稍微控一下水（用廚紙吸乾水分或者晾一會兒都行，水份越少越有嚼頭）

4這裡特別注意，也是蝦有嚼頭和脆彈的關鍵！要用刀面把蝦肉刮成糊，不是切！千萬不能用刀切，切會破壞蝦的口感！

5刀面和桌面成30度角，一點點的把肉刮成泥（沒人給我拍照，所以照片展示不出來刀的角度）可以多刮幾次，肉會更細膩，我想稍微彈滑，蝦肉顆粒分明一些，所以就刮一次。

6全部刮成泥之後，用刀背輕敲蝦泥，直到它成一種很黏糊的狀態。千萬注意，這裡是用刀背敲，不是用刀刃剁哦！

7放到碗裡，加半個雞蛋清（蛋清不能多，不然影響口感的Q彈成度）放鹽少許，白胡椒粉2-3g，料酒少許（同樣道理料酒一點點就好，不能多，我大概放了3-5ml左右），你也可以就只加鹽和蛋清，味道也很棒。之後往一個方向攪，攪到肉開始上勁，最後達到立筷不倒的黏稠度，蝦滑就做好啦！

8放在盒子裡加蓋進冰箱冷藏20分鐘以上

9Q彈滴蝦滑，喜歡小蔥的，可以在攪打的時候放些小蔥

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