放醋的講究：凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　啤酒調味劑：夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　開水點菜：炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　炒菜巧下鹽：如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

　　拔絲糖漿的熬製：在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

　　葡萄酒做沙拉：葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成醋，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

　　鮮姜儲存：鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡，隨用隨取，能儲存較長時間不壞。

　　芥末辣味的去除：芥末用水調勻（稠膏狀），盛在容器裡，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

　　牛奶菜花更白嫩：炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。