蘇打餅乾是由小麥粉、蘇打粉、黃油等材料製作而成的食品。食用過量容易造成血壓升高，水腫，變胖等狀況。

製作方法是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型。這種餅乾，一般為甜餅乾。含有碳酸氫鈉。

1. 小蘇打遇水和酸釋放出二氧化碳使產品膨脹。小蘇打產生的碳酸鈉在高溫下與油脂發生皂化反應，產生肥皂。蘇打粉加過量的話，會有肥皂味，同時餅乾的ph增高，餅乾內部顏色呈暗黃色。

2. 麵粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過多，麵筋形成達到最大時，麵糰在壓模之後，容易收縮變形，而且麵糰會太黏，印模時候會粘模邊上。加水量太少，則麵糰太乾燥，鬆散，成型困難，最後成品比較硬，不脆。

3.麵糰溫度對於麵糰中麵筋形成率有很大的影響。採用30℃溫水和調製麵糰比較合適。

4. 發酵之後的麵糰會變得順滑，更有彈性，同時增強延展性，並可以包覆更多的氣體。發酵時間需要適當控制，因為發酵時間太短，發酵不足的，那麼麵糰除了不會膨脹得足夠大，質地也會變得很粗糙；但是如果發酵時間太長了，麵糰會發黏，並帶有酸味。

5. 中間醒發：發酵後揉圓的麵糰靜止15分鐘左右，可以使麵筋鬆弛，以便造型更容易一些，這個靜止的過程中發酵作用繼續進行。

6. 蘇打餅乾在烘焙第一階段（約8分鐘）底火底火高一點，面火低一點，可以在餅乾表面還沒有形成硬殼之前就脹發起來，使得餅乾更加膨鬆。烘焙第二階段（約6分鐘），使底火溫度降低一點，面火升高，可以讓餅乾的表面顏色更快上色，同時避免餅乾底面烤焦。

7. 烘焙完成之後，將餅乾放入80℃的環境下冷卻5分鐘後，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅乾冷卻過快產生裂縫。