兩千多年前，淮南王劉安在煉丹時，意外發明瞭豆腐，從此成為倍受喜愛的一種美食。豆腐是用大豆製作，價格便宜，營養卻很高，在民間有“植物肉”的美稱。豆腐含有大量的優質植物蛋白、鈣質，經常食用對身體好。
豆腐是一種神奇的食材，怎麼做都能吃，變臭了是臭豆腐，發黴了是黴豆腐，冷凍後是凍豆腐。很多人都愛吃凍豆腐，是吃火鍋時必點的食材之一。
經過冷凍後，豆腐失去水分，內部變成了海綿狀，極富彈性，吸收湯汁後非常入味。
凍豆腐的孔隙多、熱量低，營養價值卻未減少，不會造成明顯的飢餓感，所以是減肥者理想的食物。我們平時買的都是鮮豆腐，凍豆腐怎麼做呢？在北方，冬天把豆腐放在外面凍一晚上，就變成凍豆腐了。在南方只能放在冰箱裡。
雖然簡單，如果直接把豆腐放冰箱裡冷凍，會發現解凍十分困難。切一下再凍，還粘連在一起了。凍豆腐的口感要好，內部就要形成更多的網路結構，直接冷凍是不行的。
下面我教大家一個方法，凍之前多做2步，保證網狀多，不粘連，口感特別好。
【凍豆腐】
第一步、準備一些豆腐，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，嫩豆腐含水量更高，冷凍後網狀結構更多，但不結實，容易碎。老豆腐含水少一些，但比較結實，根據自己的喜好選擇豆腐。
第二步、把豆腐切成1釐米厚的方塊，不能太薄，越厚網狀結構越多。
第三步、把豆腐片放進蒸鍋裡，不要疊放，水煮開後大火蒸20分鐘，去除多餘的水分。
第四步、將豆腐片取下放涼，鋪在盤子上，不要疊放否則會粘連的。將盤子放進冰箱裡冷凍室，冷凍一晚上。
第五步、將凍豆腐取出，用保鮮袋裝起來，再放進冰箱裡冷凍儲存，吃的時候拿出來解凍即可，可以油炸、燉菜、涮火鍋、燉湯，口感都特別好。
【大廚有話說】
豆腐為什麼要蒸一下再冷凍呢？豆腐富含水分，蒸鍋裡溫度很高，高達120℃左右，超過了水的氣化溫度，所以內部的水會迅速氣化膨脹，在內部形成大量的蜂窩，網狀結構更多。也可以用水煮一下，效果要差一些，因為水的溫度只有100℃。
豆腐冷凍後，要立刻用保鮮袋裝起來。如果化凍後再裝，水重新凝結成冰，豆腐就會粘連。
凍豆腐生成了一些有機酸，所以味道有點酸是正常的，和變質發酸的豆腐不一樣。凍豆腐冷凍時是白色的，但化凍後就變黃了，是因為接觸空氣後被氧化。
凍豆腐用水浸泡解凍很慢，可以放進開水裡煮3分鐘，就能解凍了。
兩千多年前，淮南王劉安在煉丹時，意外發明瞭豆腐，從此成為倍受喜愛的一種美食。豆腐是用大豆製作，價格便宜，營養卻很高，在民間有“植物肉”的美稱。豆腐含有大量的優質植物蛋白、鈣質，經常食用對身體好。
豆腐是一種神奇的食材，怎麼做都能吃，變臭了是臭豆腐，發黴了是黴豆腐，冷凍後是凍豆腐。很多人都愛吃凍豆腐，是吃火鍋時必點的食材之一。
經過冷凍後，豆腐失去水分，內部變成了海綿狀，極富彈性，吸收湯汁後非常入味。
凍豆腐的孔隙多、熱量低，營養價值卻未減少，不會造成明顯的飢餓感，所以是減肥者理想的食物。我們平時買的都是鮮豆腐，凍豆腐怎麼做呢？在北方，冬天把豆腐放在外面凍一晚上，就變成凍豆腐了。在南方只能放在冰箱裡。
雖然簡單，如果直接把豆腐放冰箱裡冷凍，會發現解凍十分困難。切一下再凍，還粘連在一起了。凍豆腐的口感要好，內部就要形成更多的網路結構，直接冷凍是不行的。
下面我教大家一個方法，凍之前多做2步，保證網狀多，不粘連，口感特別好。
【凍豆腐】
第一步、準備一些豆腐，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，嫩豆腐含水量更高，冷凍後網狀結構更多，但不結實，容易碎。老豆腐含水少一些，但比較結實，根據自己的喜好選擇豆腐。
第二步、把豆腐切成1釐米厚的方塊，不能太薄，越厚網狀結構越多。
第三步、把豆腐片放進蒸鍋裡，不要疊放，水煮開後大火蒸20分鐘，去除多餘的水分。
第四步、將豆腐片取下放涼，鋪在盤子上，不要疊放否則會粘連的。將盤子放進冰箱裡冷凍室，冷凍一晚上。
第五步、將凍豆腐取出，用保鮮袋裝起來，再放進冰箱裡冷凍儲存，吃的時候拿出來解凍即可，可以油炸、燉菜、涮火鍋、燉湯，口感都特別好。
【大廚有話說】
豆腐為什麼要蒸一下再冷凍呢？豆腐富含水分，蒸鍋裡溫度很高，高達120℃左右，超過了水的氣化溫度，所以內部的水會迅速氣化膨脹，在內部形成大量的蜂窩，網狀結構更多。也可以用水煮一下，效果要差一些，因為水的溫度只有100℃。
豆腐冷凍後，要立刻用保鮮袋裝起來。如果化凍後再裝，水重新凝結成冰，豆腐就會粘連。
凍豆腐生成了一些有機酸，所以味道有點酸是正常的，和變質發酸的豆腐不一樣。凍豆腐冷凍時是白色的，但化凍後就變黃了，是因為接觸空氣後被氧化。
凍豆腐用水浸泡解凍很慢，可以放進開水裡煮3分鐘，就能解凍了。