【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可捨棄不用）表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水製作過程：先來看五仁餡如何製作：1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水5、用筷子攪拌均勻。6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。接下來，可以製作月餅了：8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。16、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。TIPS：1、傳統的五仁餡裡，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統風味了哈。2、五仁餡裡的水，最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易儲存，不易變質。3、做五仁餡會用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。4、製作廣式月餅的其他注意事項，在以往的博文裡寫得很清楚，這裡就不再贅述了哈。對此有疑問的童鞋，請點選這裡檢視（比如，梘水是啥，拿什麼替代等）。5、肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗淨並晾乾水分後，用10克高度白酒醃製半個小時，然後放入125克粗砂糖，攪拌均勻，醃3天時間即可使用。