醪糟雞蛋湯的做法

原料：江米、甜酒麴。

製作：

第一步：做醪糟。

1、將江米漂洗乾淨，用涼水浸泡6—8小時。撈出米粒用手搓捻時沒有硬芯即可。

2、將泡好的江米上籠蒸25—30分鐘左右，蒸熟即可。

3、將蒸熟的江米放在乾淨的案板或敞口的器皿中涼至攝氏30—40度左右。

4、將甜酒麴碾成粉末，與涼至適溫的熟江米及適量的溫開水攪拌均勻。其比例大體為：江米500克：甜酒麴4克：溫開水150克。

5、將伴好的醪糟原醅裝入帶蓋子的容器或瓶子中，保溫24—36小時即可。氣溫高低與釀造時間有較大的關係，氣溫較低時需要的時間相對長一些，當開啟器皿蓋子時飄出酒香味即可。 6、將釀好的醪糟冷藏，食用時取出。

第二步：做雞蛋醪糟湯。

1、用湯鍋燒好開水。

2、將醪糟下入開水鍋中，再次燒開。其比例大體為：一小碗東加入一湯匙醪糟，也可依個人的口味多加或少加。

3、將攪勻的雞蛋徐徐倒入滾開的醪糟湯中即可。或者把蛋直接打入燒開的水中，煮至蛋熟。

4、將湯盛如細瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。

＊也可在加入醪糟和雞蛋之前，先將紅棗或枸杞加入開水中熬好，這樣就可做成紅棗雞蛋醪糟或枸杞雞蛋醪糟，湯中紅黃白三色更加誘人。

注意：整個製作過程及所有用具需特別注意衛生，尤其不要沾上油腥，否則會影響口味，甚至腐爛變質。

【小貼士】

1. 直接打入的整隻雞蛋不要煮得過老，最好吃的醪糟蛋的蛋黃應該是半生的。

2. 醪糟買袋裝的也可以，自制也行，但方法有些麻煩。

【特點】

營養豐富，入口極佳，而且製作簡單。