湯鍋加水，放2片姜，料酒20克，燒開，倒入鮮銀魚，馬上關火，撈出備用。這樣做不腥。

用料：銀魚150克；雞蛋4～5個；料酒少許少許；蔥姜少許；鹽，雞精少許

銀魚炒蛋的做法

1、銀魚，蔥姜備好

2、湯鍋加水，放2片姜，料酒20克，燒開

3、倒入鮮銀魚，馬上關火，撈出備用。

4、雞蛋4～5個，加涼水30克，鹽2～3克，雞精少許（可不加）打散。

5、倒入銀魚拌勻

6、鍋燒熱，加入油（略多一點點）

7、倒入蛋液

8、輕炒至蛋液凝固

9、撒少許水，加一點點鹽，1克不到，撒上蔥花裝盤

10、完成

1、將銀魚洗淨放入碗中，倒入料酒醃製半小時。

2、將雞蛋打入碗內，搗成蛋液。

3、小蔥洗淨後，切碎備用。

4、鍋裡放油，油燒到熱，倒入搗好的蛋液，不要攪動，待蛋液快凝結成塊時用鏟子翻炒幾下，出鍋備用。

5、鍋中放油，燒熱，將泡好的銀魚撈起倒入鍋內煸炒，開中火，直至銀魚顏色變白。

6、將炒好的雞蛋倒進去，一起翻炒，放一勺鹽，放入切好的蔥花。

7、翻炒幾下即可出鍋。

銀魚炒蛋是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於江蘇菜。銀魚產於中國長江口一帶。銀魚的營養價值很高，營養學家普遍承認它是“長壽食品”，是“水中的軟白金”。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需氨基酸，而且能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，是一道很好的保健安胎食譜，同時也有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。銀魚（White Bait）是指鯡魚苗或小鯡魚，這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應，但春夏兩季時肉質最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過3釐米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應用即（內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學會所確認。