鮑 汁 白 魚原料：鮮白魚一條約750克，雞腿肉250克，鮑魚汁50克、蠔油10克、精鹽、嫩肉粉、胡椒粉、味精、料酒、薑片、蔥節、鮮湯各適量。做法：白魚宰殺洗淨，剞十字花刀。雞腿拍松去骨，切一釐米見方，長五釐米的條。把魚和雞肉納盆、放入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉、味精、料酒、抓均醃10分鐘後把魚撈出，然後下入適量嫩肉粉抓均雞肉條後均勻的擺在盤中，上面放上白魚、倒入鮮湯，用保鮮膜包住魚盤，上籠用大火蒸10分鐘。淨鍋上火，下入鮮湯、鮑魚汁，蠔油燒開，調味後、勾玻璃芡，去掉盤裡的保鮮膜，澆上鮑魚汁即可。特點：鮮香滑嫩，海鮮味濃。家常八寶臊子白魚原料：鮮白魚一條約750克，雞脯肉50克，鮮蝦仁25克，熟火腿25克，水髮香菇、冬筍、馬蹄肉、青紅柿子椒各20克。脾縣豆瓣30克，豆豉20克，姜米、蔥節各15克，精鹽、胡椒粉、味精、料酒、生抽、白糖、鮮湯、溼澱粉、色拉油各適量。做法：一、將白魚宰殺洗淨，橫剁一釐米刀距的一字花刀，納盆用精鹽、胡椒粉、料酒、姜米、蔥節醃漬15分鐘。雞肉切丁、蝦仁也改刀切丁，分別用料酒、精鹽、胡椒粉、嫩肉粉、幹澱粉抓均入味。火腿、冬筍、香菇、馬蹄肉均切成相同的丁。青紅椒切成小稜片。豆瓣、豆豉分別用刀剁細。二、淨鍋上火，下入適量色拉油，將雞丁、蝦丁分別下鍋滑熟出鍋。再用淨鍋上火，倒入清水，水開後，將冬筍丁、香菇丁、馬蹄丁、青紅椒片倒入鍋中焯一水撈出。三、炒鍋洗淨燒熱，下入適量色拉油，先將豆豉茸入鍋稍炒，再下入豆瓣茸、炒至酥香後，將以上八寶丁倒入鍋中翻炒均勻，烹入料酒，調少須精鹽，胡椒粉、白糖、味精、生抽，翻炒入味摻入鮮湯，開後用溼澱粉色薄芡，淋少須香油，起鍋倒入湯碗中備用。四、炒鍋洗淨，倒入清水10斤，燒至滾沸後，將醃入味的白魚放入漏瓢中，快速下入沸水中，稍燙就拿出，等水再滾沸時，將魚再入鍋快燙。如此燙三至四遍，視魚熟時，起鍋將魚擺入魚盤中，澆上八寶臊子，稍加點綴即可。特點：色澤豔麗、營養豐富、家常味濃。蟹黃一品魚豆腐原料：淨桂魚肉300克，熟鹹蛋黃4個，純牛奶100克，雞蛋清4個，生粉20克，姜蔥汁、雞精、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、白醋、嫩肉粉各適量。做法：一、先將淨魚肉去皮切片，用流動清水漂30分鐘後撈出控淨水，將魚片放入多功能打餡機內，倒入純牛奶、姜蔥汁、嫩肉粉打成魚泥後納盆，雞蛋清打散後摻入盆中，調入生粉、精鹽、雞精、料酒、味精、胡椒粉、白醋順時攪打上筋再靜置10分鐘。二、取玻璃鮑翅盤抹均色拉油後，將魚泥倒入盤中，並抹平表面，用保鮮膜封口，上籠用大火蒸上氣、改中小火再蒸。6分鐘。三、炒鍋上火，下少許色拉油，將壓碎後的鹹蛋黃入鍋用小火炒至翻沙後，調雞精、胡椒粉，淋少許色拉油出鍋，去掉盤中保鮮膜，把蛋黃推放在魚豆腐上，撒入蔥花即成。特點：鮮香爽嫩，奶濃微酸。米 湯 蝴 蝶 魚原料：帶皮淨草魚肉300克，熟火腿50克，青筍100克，水髮香菇30克，米湯750克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、生粉、薑片、蔥節各適量，熟豬油1500克（約耗80克）。做法：一、將魚肉切成一刀斷、一刀連的連刀片納盆、用精鹽、胡椒粉、料酒、一半薑片、一半蔥節抓均醃漬15分鐘。火腿、青筍、香菇均切稜形片、下入沸水焯一下，米湯用細籮過濾備用。二、熱鍋下入熟豬油燒至四五成油溫時，將魚片取出掰開撲上生粉，逐片下入油鍋中浸炸成蝴蝶形，且表皮酥硬時，撈出控油。三、淨鍋上火放少許熟豬油，下蔥姜爆香後去掉不用，將火腿、青筍、香菇入鍋稍炒，摻入雞湯、米湯，然後將魚片輕輕倒入湯中，開後調入精鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉，淋入熟豬油，出鍋裝入玻璃水晶煲中，撒上蔥花即成。特點：鹹鮮味香，甘甜滋潤。