獼猴桃酒釀製方法步驟：原料：獼猴桃(80%以上成熟度，軟一些的較好)、冰糖。工具：土罈子或玻璃罈子(發酵容器)、紙箱(催熟容器)、過濾紗布、過濾盆、一米長塑膠管(後期發酵排氣)。1、獼猴桃清洗後晾乾，裝在紙箱裡催熟，熟度以軟了為標準。土罈子洗淨後晾乾。注意事項：催熟要徹底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率。 2、 把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裡自然發酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇裡)，一般是一層野生獼猴桃、一層冰糖；十斤野生獼猴桃，搭配三斤冰糖。罈子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到Sunny不直接照射的陰涼處發酵。注意事項：要保證罈子裡沒有任何水汽，發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵劑。罈子不要裝滿，最多2/3。發酵時要 起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子。3、發酵3天，面上起泡。發酵一週後，如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點冰糖繼續發酵2至3天。冰糖不能太多，多了釀成的酒醉人，發酵期加入冰糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，冰糖越多生成的酒精濃度越高。注意事項：聽到壇裡咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發酵均勻，此種釀製方法是利用冰糖與果肉自身發酵產生酒精。4、等獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。就可以用紗布過慮兩次皮渣，注意過濾盆要乾淨，不要粘水。（若是先前把皮剝掉就可以省掉這一步驟，直接都“釀製”在獼猴桃美酒夜光杯中了；沒剝皮的也可不過濾，進行加水第二次發酵。）5、過濾出來的獼猴桃酒，繼續裝在原來發酵的罈子裡進行二次發酵沉澱，溫度控制在20-25度，20天。時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天，溫度的控制最好用溫度計把控。6、裝瓶儲存，以上的獼猴桃酒釀製方法，沒有用到酒麴，讓獼猴桃藉助糖分進行發酵產生酒精，更能保證果香的純正，同時這樣釀製的獼猴桃酒度數不高。