南雄魚王的做法

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊。

八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根。

醃魚材料

蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙。

白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法

1、我們首先要將魚清洗乾淨，然後將魚平放在案板上，將刀插入魚中，將魚肉片下來，再將魚肉切成薄片，備用。

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

4、然後我們在鍋中倒入適量的油，然後將其燒至7層熱後加入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，然後再加入八角、大蒜、生薑和泡椒一同翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)。

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的魚上，好放上2根香菜即可。