烤魚材料： 草魚1條(鯉魚等其它魚也可以)、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮(配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行) 姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油 醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒 烤魚做法： 1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連(前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。)用蔥、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。 2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。 3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。 4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。 5：加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。 6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。 7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。 8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。 9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。