蛋餃冬瓜湯 原料:蝦仁、冬瓜 雞蛋三個、豬肉餡、香菜 。 調料:香油、鹽、雞精、料酒、水澱粉、胡椒粉、蔥、姜。 烹製方法:
1、將冬瓜切成均勻的粗條,香菜切段,蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中,加一個蛋清、蔥薑末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻;
2、取一小碗,打入雞蛋,加澱粉、鹽攪勻,鍋熱(鍋上搽一點油,溫度不能高)逐個煎成圓薄皮,中間放餡包成餃子狀。
3、坐鍋點火倒入油,放入蔥煸出香味後加適量水,倒入冬瓜,依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調味,大火燒開後放入餃子煮熟,撒上香菜即可。 1》冬瓜綠豆保健湯 材料: 冬瓜500克,綠豆150克,蔥15克,生薑5克,精鹽少許,鮮湯500克。 做法: 1.湯鍋洗淨置旺火上,添入鮮湯燒沸,撇去泡沫。 2.生薑洗淨拍破,放入鍋內,蔥洗淨入鍋,加入綠豆。 3.冬瓜去皮、去瓤,洗淨切塊,投入湯鍋內,燒至熟而不爛時,撒入鹽,起鍋即成。 要點: 以當年綠豆製作為好;冬瓜要在綠豆熟後再下鍋。 特點:清熱利尿、解渴、祛暑。 2》荷葉冬瓜湯 原料: 荷葉l張,鮮冬瓜500克,鹽少許。 做法: 1、將荷葉洗淨,撕成碎片; 2、冬瓜洗淨,去蒂把,切成片。 3、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中,加清水適量共煮成湯,燒沸後揀去荷葉,加鹽調味即成。 特點: 清鮮,素淡,可喝湯吃瓜 3》蝦仁冬瓜湯 材料: 蝦5克,冬瓜300克,香油、精鹽各適量 做法: 1、將蝦去殼,擠出蝦洗淨,瀝乾水分放入碗內; 2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。 3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人鹽調味後盛入場碗,淋上麻油即可。 4》羊肉冬瓜湯 原料: 羊肉150克,淨冬瓜150克,精鹽、味精、花椒水,紹酒,胡椒粉,蔥絲,薑絲,香菜,豬清油,肉湯 做法: 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片,用開水燙一下,香菜切成八分長的段。 2、勺內放入肉湯,冬瓜,加精鹽,花椒水,紹酒,味精,胡椒粉,湯開時把羊肉,蔥絲,薑絲,香菜放入勺內,再燒開,加豬清油少許,立即出勺盛在碗內即成。 特點:湯味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鮮爛。 5》參芪雞絲冬瓜湯 材料: 雞脯肉、冬瓜片各200克,黨參、黃芪各3克,鹽、黃酒、味精適量。 做法: 雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內,加水500毫升燉至八成熟,氽入冬瓜片,調入鹽、味精、黃酒適量,冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。 6》羅漢冬瓜羹 材料: 冬瓜350克,蓮子、百合、洋薏米、冬菇、麵筋各20克,珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙,素上湯4杯,姜2片、鹽適量 做法: 1、冬瓜去皮,切粒。 2、蓮子、百合、洋薏米洗淨,浸軟,隔水蒸熟。 3、冬菇浸軟,洗淨,切粒,麵筋洗淨,切粒。
4、燒熱油,爆香薑片,煮滾素上湯,放入全部材料,大火滾10分鐘,加鹽調味即可。 注:可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料,味道也很鮮美。 7》醃冬瓜鹹蛋蒸肉餅 這是一道很簡單的菜. 中秋節做來應景用的. 材料: a絞肉 300g、b 自制醃冬瓜 一塊 約3大匙 (略帶點汁.約1/2小匙) 若無醃冬瓜可用蔭瓜代替、c 自制生鹹蛋黃 4顆(若醃冬瓜不是很鹹則再添適量醬油. 亦可視喜好新增少許味精或糖) 做法: 1. 將a絞肉與b冬瓜及『一顆』鹹蛋黃混合捏揉均勻. 2. 分成三份, 整成圓型. 排盤再壓扁. 上面壓入一顆鹹蛋黃. 用大火蒸至熟. 約15分鐘左右.即可食用. 8》自制醃冬瓜 材料: 冬瓜 20斤、糖 1斤半 、鹽 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】)、米酒蓋過冬瓜的數量 做法: 1. 冬瓜去皮去籽. 抹鹽. 曝曬1天. 2.
蛋餃冬瓜湯 原料:蝦仁、冬瓜 雞蛋三個、豬肉餡、香菜 。 調料:香油、鹽、雞精、料酒、水澱粉、胡椒粉、蔥、姜。 烹製方法:
1、將冬瓜切成均勻的粗條,香菜切段,蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中,加一個蛋清、蔥薑末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻;
2、取一小碗,打入雞蛋,加澱粉、鹽攪勻,鍋熱(鍋上搽一點油,溫度不能高)逐個煎成圓薄皮,中間放餡包成餃子狀。
3、坐鍋點火倒入油,放入蔥煸出香味後加適量水,倒入冬瓜,依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調味,大火燒開後放入餃子煮熟,撒上香菜即可。 1》冬瓜綠豆保健湯 材料: 冬瓜500克,綠豆150克,蔥15克,生薑5克,精鹽少許,鮮湯500克。 做法: 1.湯鍋洗淨置旺火上,添入鮮湯燒沸,撇去泡沫。 2.生薑洗淨拍破,放入鍋內,蔥洗淨入鍋,加入綠豆。 3.冬瓜去皮、去瓤,洗淨切塊,投入湯鍋內,燒至熟而不爛時,撒入鹽,起鍋即成。 要點: 以當年綠豆製作為好;冬瓜要在綠豆熟後再下鍋。 特點:清熱利尿、解渴、祛暑。 2》荷葉冬瓜湯 原料: 荷葉l張,鮮冬瓜500克,鹽少許。 做法: 1、將荷葉洗淨,撕成碎片; 2、冬瓜洗淨,去蒂把,切成片。 3、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中,加清水適量共煮成湯,燒沸後揀去荷葉,加鹽調味即成。 特點: 清鮮,素淡,可喝湯吃瓜 3》蝦仁冬瓜湯 材料: 蝦5克,冬瓜300克,香油、精鹽各適量 做法: 1、將蝦去殼,擠出蝦洗淨,瀝乾水分放入碗內; 2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。 3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人鹽調味後盛入場碗,淋上麻油即可。 4》羊肉冬瓜湯 原料: 羊肉150克,淨冬瓜150克,精鹽、味精、花椒水,紹酒,胡椒粉,蔥絲,薑絲,香菜,豬清油,肉湯 做法: 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片,用開水燙一下,香菜切成八分長的段。 2、勺內放入肉湯,冬瓜,加精鹽,花椒水,紹酒,味精,胡椒粉,湯開時把羊肉,蔥絲,薑絲,香菜放入勺內,再燒開,加豬清油少許,立即出勺盛在碗內即成。 特點:湯味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鮮爛。 5》參芪雞絲冬瓜湯 材料: 雞脯肉、冬瓜片各200克,黨參、黃芪各3克,鹽、黃酒、味精適量。 做法: 雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內,加水500毫升燉至八成熟,氽入冬瓜片,調入鹽、味精、黃酒適量,冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。 6》羅漢冬瓜羹 材料: 冬瓜350克,蓮子、百合、洋薏米、冬菇、麵筋各20克,珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙,素上湯4杯,姜2片、鹽適量 做法: 1、冬瓜去皮,切粒。 2、蓮子、百合、洋薏米洗淨,浸軟,隔水蒸熟。 3、冬菇浸軟,洗淨,切粒,麵筋洗淨,切粒。
4、燒熱油,爆香薑片,煮滾素上湯,放入全部材料,大火滾10分鐘,加鹽調味即可。 注:可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料,味道也很鮮美。 7》醃冬瓜鹹蛋蒸肉餅 這是一道很簡單的菜. 中秋節做來應景用的. 材料: a絞肉 300g、b 自制醃冬瓜 一塊 約3大匙 (略帶點汁.約1/2小匙) 若無醃冬瓜可用蔭瓜代替、c 自制生鹹蛋黃 4顆(若醃冬瓜不是很鹹則再添適量醬油. 亦可視喜好新增少許味精或糖) 做法: 1. 將a絞肉與b冬瓜及『一顆』鹹蛋黃混合捏揉均勻. 2. 分成三份, 整成圓型. 排盤再壓扁. 上面壓入一顆鹹蛋黃. 用大火蒸至熟. 約15分鐘左右.即可食用. 8》自制醃冬瓜 材料: 冬瓜 20斤、糖 1斤半 、鹽 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】)、米酒蓋過冬瓜的數量 做法: 1. 冬瓜去皮去籽. 抹鹽. 曝曬1天. 2.