麻辣雞頭的製作方法

原料：雞頭、麻椒、白糖、醬油、料酒

1、雞頭洗淨，用料酒和醬油醃半個小時。

2、鍋裡放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用鏟子慢慢的攪拌，直到化開的糖變成桔色，切記化開的糖變紅後炒出的雞頭就會發苦。

3、倒進雞頭翻炒，直到雞頭變成紅色，然後將醃雞頭的料酒和醬油倒進去，再炒。

4、加入麻椒和辣椒，再翻炒。

5、最後加入適量的老湯（開水），加鹽，中火煮熟，大火收湯即可

麻辣雞頭

閒來無事，就在廚房小施廚藝。我很喜歡吃雞頭，卻極少到外面買熟雞頭，第一覺得不如自己洗得乾淨；第二口感上辣椒的味道掩蓋了雞肉本身的香味。

姐姐同事的親戚開了一家飯館，也兼賣雞頭。偶爾一次姐姐的同事來做客，趕上我燉雞頭，嘗畢便驚為嘆之，連連追問如何燉得如此美味，少許的麻辣，濃濃的雞香。我開玩笑說：如果有一天我失業了，就支個攤去賣雞頭。

燉雞頭其實很簡單，關鍵是原料：辣椒與花椒。還好我有很便利的條件，可以經常去全國各地，每次去四川首要的任務就是買幾公斤花椒。四川是盛產花椒的地方，地道的花椒有極濃的麻香味，色彩為紅色。

將雞頭清洗乾淨，放入水中，大火燉開，撇去浮沫，放入等量的鹽，花椒與辣椒（根據自己口味掌握），洗淨的蔥段。小火燉至半個小時，關火，泡至兩個小時，就可以吃了，很簡單。

吃雞頭也有講究，雞頭有六香，哪六香？聽我慢慢道來，第一香：雞頭骨上一層薄皮，沒有一點脂肪，吃下滿口餘香；第二香：雞眼，因為在燉的過程中，帶有花椒與辣椒味道的湯灌進雞眼，一咬一口麻酥酥，辣絲絲的香；第三香：雞舌，雞舌中有軟骨，有一種筋道口感；第四香：下頜，也就是連線雞脖子的地方，因為經常活動，並有少量的皮肉相連，吃起來極香；第五香：雞腦，敲開雞頭蓋，一定不要忘記吃雞腦，別有風味，而且補腦細胞；第六香：將整個啃完的頭骨放在嘴裡吸吮其中的湯汁，別有一番滋味。

靜下心來，細細想，我們的生活一如麻辣雞頭的味道，有悲情，有歡愛，亦有濃濃的香留在歲月的時間裡揮散不去。

閒時，給家人做一道拿手小菜，看著家人用誇張地表情吃著剛出爐的飯菜，小小的虛榮心就得了極大的滿足，還極其虛偽地說：做出一道美食最重要的不是結果是否可口，而是如何讓自己去享受這個快樂的過程。

做出一道美食，猶如一次戀愛，細心為品位，耐心為動力，寬容為品質，些許理解與寬容，多些扶持，再用濃濃的愛調和，用柔柔的情烹製，一種溫暖的感覺，讓其感覺到家的

準備材料：花椒、生抽、薑片、老抽、料酒、鹽、幹辣椒、小米辣、十三香、雞精

一、第一步將雞頭洗乾淨出水，然後過涼水撈出，如下圖所示。

二、然後將準備好的蔥薑蒜和辣椒用菜刀進行切片，如下圖所示。

三、鍋裡放油燒熱，讓入切好後的輔料，炸出香味，如下圖所示。

四、然後倒入雞頭不斷翻炒 ，再加生抽料酒老抽十三香。

五、接著往鍋里加水，直到沒過雞頭，使用小火煮，如下圖所示。

六、等待煮收汁，加入雞精，出鍋裝盤，這樣美味的麻辣雞頭就做好了