驢肉火燒

配料：驢肉1兩 火燒一個

做法：用菜刀切開火燒把驢肉剁碎往裡一夾

驢肉火鍋

看上去湯底雖然很簡單，卻是用高湯打造的，還帶有“即興創作”的樂趣。薄薄的驢肉片放入煮沸，即可吃用。驢肉片是選用驢腿肉，肉質均勻，不肥不膩，灼熟的驢肉，鮮嫩爽口卻帶有絲絲柔韌。之所以選擇火鍋的形式，目的是簡單地突出驢肉的鮮甜。這個全驢宴火鍋除了兩碟驢肉外，還有驢血、驢雜、淮山拼馬蹄和雜菜各一份，灼熟的驢血熱辣辣的，蘸著秘製的花生醬或辣椒圈醬油吃，更是香滑爽口。

火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度

不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面

就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人

要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉裡。聽店主說，驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹製驢肉的

東加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出

一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。