炸雞店的廢油處理

炸雞店要負責該本餐廳餐廚廢棄油的無害化處理。

炸雞店必須安排專（兼）職人員負責餐廚廢棄油脂的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作，將餐廚廢棄物和廢棄油脂分類放置，做到日產日清。

炸雞店要稽核餐廚廢棄油收運單位的資質條件（餐廚廢棄油收運單位應當具備相應資格並獲得相關許可或備案），與其簽定收運合同，禁止將餐廚廢棄油脂交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄油收運、處置單位或個人處理

在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀的油炸麵糰（Fritter。用面

粉包裹葡萄乾，堅果等餡料，油炸之後配合糖霜等食用的小吃）。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人製作的，但是當時的炸雞沒有調味。十九世紀之後，美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調味技法相結合，促成了美國南部風味的炸雞，一直流傳至今。

在工業化養雞，消毒防蟲等關鍵技術還未成形之前，養雞業極易受到病蟲害衝擊，人們一般只在特殊場合，如節日宴席之中食用雞肉菜餚，包括炸雞。二戰之後，隨著工業化養雞行業的發達，炸雞的價格隨著雞肉價格一路走低，如今已經成為了人們日常消費的菜餚。

在中國，油炸食物的技法早在南北朝時期在《齊民要術》書中就有記載 。《隨園食單》中記載有“生炮雞”的吃法，將小雞塊用醬油和酒拌勻，臨吃時油炸。

這種醃製油炸的技法在江戶時代傳到日本，與日本改良的西式裹粉油炸技法，即日式的“天婦羅”技法結合，成為了日式的“唐揚”炸雞。