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  • 1 # 新疆詩人何毅tianya

    主料:五花肉、梅乾菜

    輔料:八角1個,生抽1大勺,蔥15克,白糖10克,老抽1大勺,姜15克,料酒2大勺,蜂蜜1/2大勺,雞精1/2小勺,植物油300毫升

    做法:

    1、選用層次分明的三層五花肉,切成合適於自己碗大小的塊,600克豬肉分成兩塊

    2、涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺焯水

    3、鍋開後小火煮15分鐘,用筷子基本可以叉透即可撈出

    4、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔,用廚房用紙吸乾肉皮的水分

    5、均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色。

    6、再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮,方便後面炸出糖色

    7、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨,瀝乾

    8、熱鍋涼油爆香4片生薑,倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下

    9、接著烹入料酒1大勺,加入1個八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水

    10、加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1/2小勺,梅乾菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嚐嚐梅乾菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜鹹一些,中火煮到鍋內基本沒有水分

    11、鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油溫7成熱時候下入肉塊,炸到肉皮成焦黃顏色,肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

    12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡,泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀

    13、切4毫米左右的片,碼入碗中。

    14、填滿炒好的梅乾菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可。

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