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  • 1 # yioah3460

    燙麵炸糕的製作方法本品有紅果、桂花白糖、豆沙、針錦等多種餡心。下面介紹的是紅果餡炸糕。原料:上白麵粉11.2斤,桂花醬2錢,鮮紅果5兩,花生油15斤(實耗2.4斤),白砂糖5斤。製法:1、將上白麵粉9.35斤放入盆內,用同樣重的沸水猛衝,迅速用攪面棍攪拌。攪到面粘稠、不漾水時,把盆內的生面和麵疙瘩開啟。打好後,雙手略蘸花生油,將燙麵團放在刷了油的案板上,趁熱用雙手反覆推揉成長方形。稍涼,將燙麵團在鋪有醭面的案板上再推揉一遍,使麵糰揉勻揉透,柔和綿軟,表面似出汗狀,蓋上溼布,餳1個多小時。2、將白砂糖與麵粉1.2斤搓勻。再將鮮紅果剔核、去梗,剁壓成泥狀,與拌好的糖面、桂花醬搓勻,紅果餡即成。3、將餳好的燙麵團放在鋪有一層醭面的案板上揉勻,搓成直徑1.2寸的長條,揪200個劑子。然後,用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁,以右手食指、中指蘸上油,再託於左手掌中的扁劑中間摁幾下,同時,左手五指攏起,配合右手,將扁劑弄成厚薄均勻的“碗”狀,抹入紅果餡3.2錢,用雙手一攏,收好口。最後,蘸油將其摶圓,壓成直徑1.4寸、厚度均勻的扁餅狀。4、鍋置旺火上,倒入花生油,燒至8成熟時,下入生坯,並馬上將油溫提高到9成熱。待炸糕浮上來後,用筷子翻轉幾次,炸成金黃色,即可出鍋。成品外焦裡嫩,酸甜可口,最宜老人和兒童食用。

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