花椒芽一般為春夏季節，現在由於有人工培育，旺收期會相對延長。　　花椒芽屬於高蛋白質、高膳食纖維、富含維生素和礦物質的蔬菜，其特點為：①維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍；②其中麻味成分具有一個的藥用價值，因此花椒芽是一種高營養價值並具一定藥用價值的蔬菜。③春夏季節吃可以溫胃發汗排毒殺菌，並且對預防口角炎特別有效哦。　　①花椒芽中的維生素C含量中等，維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍。VB2是我們居民膳食中最為缺乏的一種維生素，第二缺乏的營養素（第一為鈣），VB2能促進生長髮育,維護眼睛、面板健康，缺乏時容易導致口角炎、皮炎、角膜血管增生、貧血和腦功能失調和性格變化等。　　②花椒芽中活性成分包括揮發油、麻味素、生物鹼、黃酮及多酚類等，其中麻味物質稱為麻味素，主要為醯胺類物質，具有麻醉、鎮痛、殺菌等作用，而黃酮及多酚類物質具有很好的抗氧化性，對預防代謝性疾病具有一定益處。　　③花椒芽蛋白質含量較高，且色氨酸含量較高，對預防糙皮病、抑鬱症、改善睡眠和調節情緒有益處。　　④花椒芽屬於高鉀低鈉的蔬菜，礦物質如鈣、鎂、鐵等都含量較高，屬於高礦物含量蔬菜。　　⑤花椒芽中的膳食纖維含量很高，對促進胃腸蠕動,減少某些慢性疾病(如心血管疾病和結腸癌)具有一定益處。資訊來源：中國花椒交易網