麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。
其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。
1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。
麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關係，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。
瞭解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關係，有利於正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。
擴充套件資料
化學性質
麥芽糊精
白色粉末或顆粒，微吸水，無甜味或略有甜味，有營養價值。易溶於水或易分散於水中，也可是澄清至渾濁的水溶液。以D-葡萄糖為結構單位，以α-1，4鍵相聚合而成的多糖。熔點約240℃（分解）。按DE值的不同，國外可分為4.0～7.0、13.0～17.0和16.5～19.5三種。一般DE值均小於20。國內按QB的標準，DE值分為10、15、20，其相應的規格名稱為MD100、MDl50和MD200。
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。
其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。
1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。
麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關係，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。
瞭解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關係，有利於正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。
擴充套件資料
化學性質
麥芽糊精
白色粉末或顆粒，微吸水，無甜味或略有甜味，有營養價值。易溶於水或易分散於水中，也可是澄清至渾濁的水溶液。以D-葡萄糖為結構單位，以α-1，4鍵相聚合而成的多糖。熔點約240℃（分解）。按DE值的不同，國外可分為4.0～7.0、13.0～17.0和16.5～19.5三種。一般DE值均小於20。國內按QB的標準，DE值分為10、15、20，其相應的規格名稱為MD100、MDl50和MD200。