用料:

牛蠍子1000克

姜一大塊

大蒜一個

洋蔥一個

香菜一把

香蔥四根

香葉5片

八角2個

桂皮1塊

肉蔻2個

豆瓣醬1勺

花椒1把

鹽適量

食用油適量

辣椒10個

豆腐乳1塊

鹽適量

製作方法:

步驟 1

牛蠍子提前用冷水浸泡三四個小時，把血水泡出來。

步驟 2

鍋裡放入適量冷水，放幾片姜，把牛蠍子放進去焯水，水開後把表面浮沫撇掉，牛蠍子撈出鍋清洗乾淨，水留鍋裡待用。

步驟 3

洋蔥切塊，香菜把根和葉子分開（洋蔥和香菜根分兩次用）。鍋裡放入比平時炒菜多一點的食用油，燒熱後下洋蔥塊和香菜根。

步驟 4

小火煸炒至金黃色撈出。

步驟 5

繼續加熱剛剛煸炒洋蔥剩下的食用油，轉小火放入一大勺豆瓣醬，煸炒出紅油後加入剩下的洋蔥塊，薑片，繼續小火煸炒出香味。

步驟 6

加入香葉，桂皮，八角，肉蔻，花椒，辣椒繼續煸炒。

步驟 7

倒入剛剛焯牛蠍子的水。

步驟 8

放入牛蠍子，剩下的香菜根，香蔥，豆腐乳，適量鹽大火燒開。

步驟 9

著急的話這個時候就可以倒入高壓鍋壓40-50分鐘（喜歡有嚼勁的可以減少時間），不著急吃就轉湯鍋或者砂鍋小火慢燉兩個小時左右。

步驟 10

燉好後開吃。

步驟 11

牛蠍子吃完後湯汁不要浪費，放點豆腐，萵筍片，藕片，杏鮑菇等等，就和平的吃火鍋一樣，想吃什麼放什麼。吃火鍋可以另外再弄一點蘸水：蒜蓉裡放兩勺加熱過的食用油，再加一勺老乾媽，一勺自己熬的油潑辣子，半塊豆腐乳，適量芝麻油，一點點鹽和雞精，拌勻。然後蘸著火鍋裡的配料吃。