做法一

各式茄盒(18張)將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。將豬肉切成末並與切成沫的蔥姜在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉，然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉著吃或蒸著吃。

茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調製。放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麵粉漿裡直接掛漿。其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。

如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。

做法二

食材：

綠茄子 2個 肉餡（用豬腿肉） 300克 蒜 5瓣

蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺茄盒花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺

正宗茄盒(19張)茄盒食材： 綠茄子 2個 肉餡（用豬腿肉） 300克 蒜 5瓣 蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺

做法：

1.肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.

2.青茄子洗乾淨去掉尾部，切成0.6釐米厚的合頁片，夾上肉餡。

3.炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。

Tips:1.切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。

2.肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳。

3.炸茄盒的茄子不要太大。