冬天到了，火鍋是必不可少的美食。在“吃火鍋”這個問題上，不止南北，而是東西南北！都有很大的差異呢，不過在火鍋界還是主要分為“北派”和“南派”火鍋。

北派火鍋：

在北方，吃火鍋稱為“涮鍋子”。北方火鍋主要是涮肉為主，例如：老北京涮羊肉火鍋、內蒙肥羊火鍋、羊蠍子火鍋、東北白肉火鍋、山東牛肉火鍋。北方火鍋鍋底不像南方火鍋的辣或是鮮，主要以清湯涮肉，最多放些蔥姜香菇等調味輔料，涮肉有著食物本身的味道，伴著芝麻醬，花生醬、醬油，韭菜花、香菜、腐乳精心調製的醬料便是極好的。

從火鍋的外形上也有很大的區別，北方火鍋主要用銅鍋，北京人叫支鍋子，而且這鍋是紫銅掛錫，紫銅導熱快，鍋也就開的快，省火省時。

南派火鍋：

川系火鍋：主要有重慶火鍋、四川火鍋、串串香火鍋以及魚頭火鍋，川系火鍋以麻辣鮮香的特點著稱，是現在最受大眾喜愛的火鍋派系。

粵系火鍋：主要有豆撈火鍋、海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、、豬肚雞火鍋、粥底火鍋。在廣東，人們稱火鍋為“打邊爐”，有粵式打邊爐之稱。都知道廣東人喜歡喝湯，吃火鍋也以高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，其醬料主要以特色秘製沙茶醬為輔。

江浙火鍋：菊花暖鍋、三鮮火鍋等，最有名的要數“菊花火鍋”，這是真的把菊花玩出了新吃法，不僅泡水泡茶，做火鍋也很好吃。

菊花火鍋又稱菊花暖鍋，是流行於江浙一帶的傳統名餚。它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，一起被稱為中國五大火鍋。菊花火鍋始自陶淵明，他寫下的名句：“採菊東籬下，悠然見南山”，已成千古絕唱。

有傳說菊花暖鍋是陶淵明發明的喲（我也不知道是不是真的）。

好了，不說了，我寫完這篇回答已經要饞的流口水了。 (º﹃º )