成本15元 售價48元 日銷50份
賣點 寒菌營養豐富，口感好，用黃幹椒炒制，香味濃郁。
原料 幹寒菌200克。
調料 湖南黃幹椒30克，蔥段8克，熟豬油100克，鹽、雞粉各5克，蠔油、生抽各10克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作 1.摘去寒菌的蒂，在清水中浸泡15分鐘後取出，用清水連續沖洗3-4遍至洗淨泥沙，瀝乾水分。2.鍋內放入色拉油，燒至四五成熱時，放入寒菌小火滑20秒，撈出控油。3.鍋內放入熟豬油，燒至七成熱時，放入黃幹椒炸香，再放寒菌中火煸炒均勻，用鹽、雞粉、蠔油、生抽調味，放蔥段翻勻出鍋，裝入盤中即成。
●寒菌 學名松乳菇，又稱松菌、雁鵝菌，為世界性的美味食用菌，湖南山丘之地多有出產。寒菌味很鮮美，質地柔嫩，營養豐富，含18%的蛋白質及80%左右的碳水化合物。每500克可提供熱量1500千卡，核黃素（維生素B2）含量也高於許多蔬菜。中醫認為其味甘淡微酸，可治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣。
成本17元 售價38元 日銷25份
賣點 口味香辣，牛腱肉口感筋道。
原料 生牛腱子500克，洋蔥、蒜苗各100克，幹朝天椒60克，油酥黃豆50克。
調料 滷湯5千克，紅油、花椒油各50克，A料（精鹽6克，味精5克，雞粉8克，白糖4克，料酒15克），薑片、香油各15克，餈粑辣椒40克，色拉油1千克（約耗120克）。
製作 1.生牛腱子汆水，入滷湯裡小火滷煮45分鐘至熟，撈出晾涼，切0.3釐米厚的片待用；洋蔥切條，蒜苗切段，朝天椒去蒂去籽。2.鍋入色拉油，燒至四成熱時，下入牛腱肉片滑散，倒出瀝油。3.淨鍋加紅油、花椒油燒熱，下入薑片、幹朝天椒、餈粑椒小火炒香，下牛腱子片、蒜苗、洋蔥翻炒，加A料調味，翻炒均勻後淋香油，出鍋撒上油酥黃豆即可。
關鍵 1.牛腱子滷製時不可太爛，以九成熟為宜。2.此菜用油量要多，否則香味不夠。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
成本15元 售價48元 日銷50份
賣點 寒菌營養豐富，口感好，用黃幹椒炒制，香味濃郁。
原料 幹寒菌200克。
調料 湖南黃幹椒30克，蔥段8克，熟豬油100克，鹽、雞粉各5克，蠔油、生抽各10克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作 1.摘去寒菌的蒂，在清水中浸泡15分鐘後取出，用清水連續沖洗3-4遍至洗淨泥沙，瀝乾水分。2.鍋內放入色拉油，燒至四五成熱時，放入寒菌小火滑20秒，撈出控油。3.鍋內放入熟豬油，燒至七成熱時，放入黃幹椒炸香，再放寒菌中火煸炒均勻，用鹽、雞粉、蠔油、生抽調味，放蔥段翻勻出鍋，裝入盤中即成。
●寒菌 學名松乳菇，又稱松菌、雁鵝菌，為世界性的美味食用菌，湖南山丘之地多有出產。寒菌味很鮮美，質地柔嫩，營養豐富，含18%的蛋白質及80%左右的碳水化合物。每500克可提供熱量1500千卡，核黃素（維生素B2）含量也高於許多蔬菜。中醫認為其味甘淡微酸，可治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣。
●乾鍋辣子牛腱肉成本17元 售價38元 日銷25份
賣點 口味香辣，牛腱肉口感筋道。
原料 生牛腱子500克，洋蔥、蒜苗各100克，幹朝天椒60克，油酥黃豆50克。
調料 滷湯5千克，紅油、花椒油各50克，A料（精鹽6克，味精5克，雞粉8克，白糖4克，料酒15克），薑片、香油各15克，餈粑辣椒40克，色拉油1千克（約耗120克）。
製作 1.生牛腱子汆水，入滷湯裡小火滷煮45分鐘至熟，撈出晾涼，切0.3釐米厚的片待用；洋蔥切條，蒜苗切段，朝天椒去蒂去籽。2.鍋入色拉油，燒至四成熱時，下入牛腱肉片滑散，倒出瀝油。3.淨鍋加紅油、花椒油燒熱，下入薑片、幹朝天椒、餈粑椒小火炒香，下牛腱子片、蒜苗、洋蔥翻炒，加A料調味，翻炒均勻後淋香油，出鍋撒上油酥黃豆即可。
關鍵 1.牛腱子滷製時不可太爛，以九成熟為宜。2.此菜用油量要多，否則香味不夠。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。