●紳士小土豆
成本16元 售價22元
製作/王海濤
賣點 從原始的紅燒肉改良而來，加上小土豆，葷素搭配，烹入葡萄酒，成菜酒香濃郁，特別適合家常菜館經營。
原料 土豆1千克，五花肉400克。
調料 白糖30克，A料（鹽、蔥段、薑片各5克、花雕酒、味精、大料各2克、腐乳汁、白糖各8克、），B料（蠔油10克、味達美醬油5克，原汁山葡萄酒20克），色拉油1千克（約耗100克），紅、綠尖椒各10克。
製作 1.將土豆去皮，用挖球器將土豆挖成土豆球，放入涼水中浸泡待用；將五花肉切成4釐米見方的塊，入沸水鍋中焯水，撈出備用。2.鍋入油燒至四成熱，放白糖熬成糖色，加入五花肉塊、A料、水100克、燒約15分鐘至熟爛。3.另起鍋入色拉油燒製五成熱，下小土豆，浸炸至金黃色，撈出控油。4.鍋留底油燒至四成熱，入B料、土豆、五花肉、紅尖椒，大火快速翻炒30秒，旺火收汁，淋少許明油出鍋即可。
●吉祥拔絲奶皮
成本6元 售價16元
製作/峁輝
賣點 此菜非常適合家常菜館經營，成本低，毛利高，特別受女士與小朋友的喜愛。
原料 草原奶皮150克，黑芝麻5克，脆皮糊50克。
調料 白糖50克，色拉油1千克（約耗100克）。
製作 1.將奶皮切成3釐米見方的菱形片，掛脆皮糊入四成熱的清油鍋中炸熟，撈出。2.待油溫升至六成熱，奶皮再入油鍋炸至外皮起酥，撈出控油。3.鍋內留底油燒至四成熱，入白糖，小火熬至泛小泡成咖啡色時，下炸好的奶皮，撒黑芝麻即可。
●紳士小土豆
成本16元 售價22元
製作/王海濤
賣點 從原始的紅燒肉改良而來，加上小土豆，葷素搭配，烹入葡萄酒，成菜酒香濃郁，特別適合家常菜館經營。
原料 土豆1千克，五花肉400克。
調料 白糖30克，A料（鹽、蔥段、薑片各5克、花雕酒、味精、大料各2克、腐乳汁、白糖各8克、），B料（蠔油10克、味達美醬油5克，原汁山葡萄酒20克），色拉油1千克（約耗100克），紅、綠尖椒各10克。
製作 1.將土豆去皮，用挖球器將土豆挖成土豆球，放入涼水中浸泡待用；將五花肉切成4釐米見方的塊，入沸水鍋中焯水，撈出備用。2.鍋入油燒至四成熱，放白糖熬成糖色，加入五花肉塊、A料、水100克、燒約15分鐘至熟爛。3.另起鍋入色拉油燒製五成熱，下小土豆，浸炸至金黃色，撈出控油。4.鍋留底油燒至四成熱，入B料、土豆、五花肉、紅尖椒，大火快速翻炒30秒，旺火收汁，淋少許明油出鍋即可。
●吉祥拔絲奶皮
成本6元 售價16元
製作/峁輝
賣點 此菜非常適合家常菜館經營，成本低，毛利高，特別受女士與小朋友的喜愛。
原料 草原奶皮150克，黑芝麻5克，脆皮糊50克。
調料 白糖50克，色拉油1千克（約耗100克）。
製作 1.將奶皮切成3釐米見方的菱形片，掛脆皮糊入四成熱的清油鍋中炸熟，撈出。2.待油溫升至六成熱，奶皮再入油鍋炸至外皮起酥，撈出控油。3.鍋內留底油燒至四成熱，入白糖，小火熬至泛小泡成咖啡色時，下炸好的奶皮，撒黑芝麻即可。