答：
賣點 此菜顏色搭配合理，紅、綠、白三色相間，魚片滑嫩，清香可口。
原料 鱖魚1條（約750克），銀芽150克，青、紅美人椒100克，鮮花椒30克，洋蔥絲20克，雞蛋1個。
調料 鹽、雞精、香油各3克，美極鮮4克，生抽2克，鮮椒油50克，薑片、蔥花各5克，清雞湯、色拉油各300克。
製作 1.鱖魚洗淨後，去骨，去皮，留淨肉，依魚身改刀成0.5釐米厚的片，放入加有薑片、蔥花各2克的水中浸泡10分鐘，撈出控幹水分，加入鹽、雞蛋液拌勻碼味，青、紅美人椒改刀成0.5釐米厚的段待用。2.銀芽下沸水鍋中，飛水至斷生，撈起放入盤中待用。3.將碼好味的鱖魚片下入沸水鍋中氽約半分鐘，斷生後撈起鋪在銀芽上。4.將熬好的汁淋在魚片上，炒鍋另起火，下入色拉油20克,下入青、紅美人椒粒和鮮花椒，小火炒香，澆在魚片上即可。
關鍵 魚片下鍋時注意火候和時間的控制。
賣點 製作貝殼類原料經常用到蒜蓉，但此菜將原料烹成椒麻味型，蔥香味濃，口感脆嫩。
原料 蟶子王500克，小雞菇10克。
調料 味精5克，蔥花15克，白胡椒粉、鹽各2克，鮮花椒末6克，剁椒20克，蔥香油100克。
製作 1.將蟶子王去內臟，清洗乾淨，殼依次擺在盤子周圍。2.小雞菇下入沸水鍋中，飛水約1分鐘，起鍋控幹水分，加入剁椒5克、蔥香油80克、味精，拌勻擺入盤中央。3.蟶子王內撒上剁椒5克，入蒸籠大火蒸3分鐘出籠，鋪在小雞菇上，撒上鮮花椒末、蔥花，澆上熱的蔥香油20克即可。
關鍵 注意蟶子王的蒸制時間，不可超過3分鐘，否則肉老難食。
答：
●鮮椒鱖魚賣點 此菜顏色搭配合理，紅、綠、白三色相間，魚片滑嫩，清香可口。
原料 鱖魚1條（約750克），銀芽150克，青、紅美人椒100克，鮮花椒30克，洋蔥絲20克，雞蛋1個。
調料 鹽、雞精、香油各3克，美極鮮4克，生抽2克，鮮椒油50克，薑片、蔥花各5克，清雞湯、色拉油各300克。
製作 1.鱖魚洗淨後，去骨，去皮，留淨肉，依魚身改刀成0.5釐米厚的片，放入加有薑片、蔥花各2克的水中浸泡10分鐘，撈出控幹水分，加入鹽、雞蛋液拌勻碼味，青、紅美人椒改刀成0.5釐米厚的段待用。2.銀芽下沸水鍋中，飛水至斷生，撈起放入盤中待用。3.將碼好味的鱖魚片下入沸水鍋中氽約半分鐘，斷生後撈起鋪在銀芽上。4.將熬好的汁淋在魚片上，炒鍋另起火，下入色拉油20克,下入青、紅美人椒粒和鮮花椒，小火炒香，澆在魚片上即可。
關鍵 魚片下鍋時注意火候和時間的控制。
●蔥椒蟶子王賣點 製作貝殼類原料經常用到蒜蓉，但此菜將原料烹成椒麻味型，蔥香味濃，口感脆嫩。
原料 蟶子王500克，小雞菇10克。
調料 味精5克，蔥花15克，白胡椒粉、鹽各2克，鮮花椒末6克，剁椒20克，蔥香油100克。
製作 1.將蟶子王去內臟，清洗乾淨，殼依次擺在盤子周圍。2.小雞菇下入沸水鍋中，飛水約1分鐘，起鍋控幹水分，加入剁椒5克、蔥香油80克、味精，拌勻擺入盤中央。3.蟶子王內撒上剁椒5克，入蒸籠大火蒸3分鐘出籠，鋪在小雞菇上，撒上鮮花椒末、蔥花，澆上熱的蔥香油20克即可。
關鍵 注意蟶子王的蒸制時間，不可超過3分鐘，否則肉老難食。