蘇打(純鹼)：學名碳酸鈉，化學式Na2CO3，白色粉末，在水中25℃溶解度為33克
用途：制玻璃、肥皂、造紙、紡織、發麵
小蘇打：學名碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，細小的白色晶體，在水中25℃溶解度為9克
受熱分解能產生二氧化碳，其化學反應式為：2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3
用途：制酸劑、發麵、胃藥。
在發麵做饅頭時，如果發酵時間過長或者過短，都會影響饅頭的質量。若家裡有蘇打(Na2CO3)和小蘇打(NaHCO3)可以這樣做：
發酵時間過長，意味著生成的酸多了，應用Na2CO3，因為1分子Na2CO3能消去2分子HA(酸)：Na2CO3＋2HA＝2NaA＋CO2↑＋H2O，這樣蒸出的饅頭不會酸；
發酵時間過短，意味著生成的酸少了，應用NaHCO3，因為一分子NaHCO3只能消去一分子HA：NaHCO3＋HA＝NaA＋CO2↑＋H2O，有利於產生更多的氣泡。
重要的鈉的化合物是"純鹼"--碳酸鈉，俗稱"蘇打"。最初，人們是從一些海生植物的灰中提取蘇打，然而，產量非常有限。現在，人們用食鹽、硫酸與石灰石作原料製造純鹼。中國化學工作者侯德榜先生，對製造純鹼的方法有重大的改進，創立了“聯合制鹼法”。純鹼是白色晶體，常用於洗濯，商業上稱"洗濯蘇打"。玻璃、肥皂、造紙、石油等工業都要消耗成千上萬噸純鹼。
至於"小蘇打"，則是碳酸氫鈉的俗稱。醫治胃病的小蘇打片，"蘇打餅乾"，便是用它的。小蘇打是細小的白色晶體，微有鹹味，常用作發酵劑，因為它受熱或受酸作用，很易放出二氧化碳氣體，在麵糰中形成蜂窩狀。
還有一個"大蘇打"，也是鈉的化合物--硫代硫酸鈉，又稱"海波"。它主要用作攝影上的定影劑，因為它能與鹵化銀起化學反應，形成易溶於水的銀絡合物，沖走膠片上多餘的感光劑，起定影作用。此外，也用於紡織工業上，用來除去漂白後多餘的氧。在分析化學上，硫代硫酸鈉是著名的還原劑。
蘇打(純鹼)：學名碳酸鈉，化學式Na2CO3，白色粉末，在水中25℃溶解度為33克
用途：制玻璃、肥皂、造紙、紡織、發麵
小蘇打：學名碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，細小的白色晶體，在水中25℃溶解度為9克
受熱分解能產生二氧化碳，其化學反應式為：2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3
用途：制酸劑、發麵、胃藥。
在發麵做饅頭時，如果發酵時間過長或者過短，都會影響饅頭的質量。若家裡有蘇打(Na2CO3)和小蘇打(NaHCO3)可以這樣做：
發酵時間過長，意味著生成的酸多了，應用Na2CO3，因為1分子Na2CO3能消去2分子HA(酸)：Na2CO3＋2HA＝2NaA＋CO2↑＋H2O，這樣蒸出的饅頭不會酸；
發酵時間過短，意味著生成的酸少了，應用NaHCO3，因為一分子NaHCO3只能消去一分子HA：NaHCO3＋HA＝NaA＋CO2↑＋H2O，有利於產生更多的氣泡。
重要的鈉的化合物是"純鹼"--碳酸鈉，俗稱"蘇打"。最初，人們是從一些海生植物的灰中提取蘇打，然而，產量非常有限。現在，人們用食鹽、硫酸與石灰石作原料製造純鹼。中國化學工作者侯德榜先生，對製造純鹼的方法有重大的改進，創立了“聯合制鹼法”。純鹼是白色晶體，常用於洗濯，商業上稱"洗濯蘇打"。玻璃、肥皂、造紙、石油等工業都要消耗成千上萬噸純鹼。
至於"小蘇打"，則是碳酸氫鈉的俗稱。醫治胃病的小蘇打片，"蘇打餅乾"，便是用它的。小蘇打是細小的白色晶體，微有鹹味，常用作發酵劑，因為它受熱或受酸作用，很易放出二氧化碳氣體，在麵糰中形成蜂窩狀。
還有一個"大蘇打"，也是鈉的化合物--硫代硫酸鈉，又稱"海波"。它主要用作攝影上的定影劑，因為它能與鹵化銀起化學反應，形成易溶於水的銀絡合物，沖走膠片上多餘的感光劑，起定影作用。此外，也用於紡織工業上，用來除去漂白後多餘的氧。在分析化學上，硫代硫酸鈉是著名的還原劑。