文化不一定是好的，不過是某個人群的行為模式和現象。

中國確實產生了不少殘忍的吃法。這些殘忍的菜餚，有不少答主已經彙總羅列過了，我提供一些思考吧。

這些吃法之所以說殘忍，主要是體現在對痛苦的麻木不仁，對於動物“生吞活剝”，為了追求所謂新鮮和美味，罔顧這些聖靈的痛苦。

人類是處於食物鏈之中的，也就是說，人類跟其他動物一樣，都需要進食。而且，很大程度上，還是要以其它生物為食。

如果僅從飽腹的角度，沒人會認為殺死其它動物是殘忍。

但是，為了追求美味或者獵奇，故意採用帶來巨大痛苦的方式來製作菜餚，這確實是殘忍。

如果有條件，那麼應該儘量減少這些痛苦。同時，不要增加不必要的痛苦，這也是文明進步的體現。

那麼，中國人為何會出現這些殘忍的菜餚呢？

我認為，這其中與中國人在思維體系中殘存的大量“原始思維”模式有關係。

所謂原始思維，最大的特點就是“類比思維”。例如，天上只有一個太陽，就可以推算國家只能有一個君王等等。

換算到飲食之中，就是所謂“以形補形”，通過進食某些動物的部位，可以獲得這些動物的力量。當然啦，越接近活體的，就會獲得越多的力量。

這個思維模式有多搞笑，其實稍微推理一下就行了。如果那些動物那麼牛叉，也不會任你來宰割啦。。。

當然，這個現象的成因是複雜的，當然有文化也有人性的原因在。

隨著社會發展和文明進步，這些菜餚也越來越淡出人們的視野，成為歷史文化的一個部分了。

乍一聽【殘忍】菜餚，很多人可能不是很理解是什麼意思，其實，說破不值錢，所謂“殘忍”菜餚就是指在煮菜過程的做法或吃法凶殘血腥、聳人聽聞。其中最為人所知，也所不堪直視的便是油潑猴頭了。

第一名：油潑猴頭

這裡說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。一箇中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中間的洞並不象火鍋或是麻辣燙那麼大，正好容一隻猴子的頭伸出。

一隻非常可愛的猴子牽出，據說那是專門食用的猴兒，頭比較大。猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，並且箍的非常緊，用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應聲而落。猴的腦部就完全裸露在食客們的面前。這時，有較饞一些的人，已經用湯匙升向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死猴子一聲慘叫，拉開了生食猴腦慘狀的序曲。

網上有個公益圖，是將桌上的猴腦換成人腦，食客是猴子，以此來喚醒某些人的良知。

第二名：三吱兒

又叫三叫鼠。是把剛出生的小老鼠（活的）放到盤子裡，加上一碗醬料，食客用燒紅的鐵紅筷子夾住活老鼠，會“吱兒”的叫一聲。再夾著它去蘸醬，又會“吱兒”的叫一聲。食客放入口中時候，老鼠會發出最後的一聲“吱兒”。

第三名：澆驢肉

雖說驢肉火燒是非常好吃的一道美食，但做法比起澆驢肉就人道多了。澆驢肉完全是放大驢的痛苦以滿足我們的口腹之慾。

做法是將活驢固定好位置，旁邊放一個煮著沸水的大鍋，食客現指要吃驢的哪一部分肉，然後廚師用煮沸的湯去澆那部分肉，直至澆熟割下，裝盤上桌。（此情此景，慘不忍睹.....怎麼下得去口的！）

第四名：炭烤乳羊

炭烤乳羊吃的是即將臨盆的母羊，用炭火將母羊烤熟後再開膛破肚將乳羊取出，網傳味道皮酥肉嫩，味道鮮美.......

第五名：烤鴨掌

依舊是活做的一道菜。把腳掌洗乾淨的活鴨子放到加熱的塗好醬料的鐵板上，鴨子會因為鐵板熱而走來走去，隨著鐵板的升溫，鴨子會燙的跳腳。最後鴨掌就熟了，鴨子還活著，廚師把鴨掌切下，放到菜盤裡上桌。

據傳這道菜源於商超，商紂王受到啟發，發明了炮烙之刑........

第六名：風乾雞

又叫劉皇叔婆子雞。這道菜需要刀工速度很快，從拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、再掛於通風處，這一套流程下來，要保證雞子還是活著的。太慘了..........

第七名：脆鵝腸

選用肥美活鵝，拿著小刀往鵝的肛門處劃拉一圈，手指插入鵝的肛門內將鵝腸拔出，這樣的鵝腸是最新鮮的。鵝的痛苦無法想象了.......太痛了.....

第八名：龍鬚鳳爪

聽著名字也不甚嚇人，但是卻是一道令食材備受折磨的菜。這道菜非常的考究，“龍鬚”用的是活鯉魚的魚須，我們都知道，魚須是魚類的觸覺器官，相當於我們人類的舌頭，魚須可以幫助它們在渾濁的水中找到食物。

而“鳳爪”取自活雞掌下正中的一塊精肉，相當於在我們人類腳掌中央剜下一塊肉。腦補一下那種痛苦....

第九名：鐵板甲魚湯

又叫延壽湯。在電影《末代皇帝》裡一個場景：慈禧咳的時候，身旁的太監去給慈禧盛了一碗湯，就是鐵板甲魚湯。此湯做法是把腸胃乾淨的活的甲魚（也就是鱉）放入有調料的涼湯裡，慢慢加熱。等到甲魚熱的受不了了，就會喝湯。調料就到了甲魚的體內，等到湯喝完了，甲魚也就熟了........據說味道鮮美無比......

只存在於傳說中，發明者為古代著名的廚子——易牙，當年把自己的兒子製作成美食敬獻給了齊王，滿足了其“食人肉”的夙願！還取名曰“人生果”。

據傳製法十分講究：選每月十五新生之男嬰，三天以內的。用密法養至100日，以13味天陰藥材做湯沐浴三日，內服外津，上鍋清蒸可食。

看完這些【殘忍菜餚】之後，你是否也被嚇到了呢，所幸的是現在的人們文明和法制的發展有了很大的提升，這些菜都已經成為了歷史，都屬於禁菜。

不過，也想趁此和大家討論一下，作為萬物之靈的人類，為滿足自己口腹之慾，追求極致的味蕾體驗，應該如何更好地傳承美食文化，消除一些“殘酷”的烹飪方式呢？私以為，文化是人性的一個呈現，殘忍的只是人性，作為食物鏈的頂端，我們在享受大自然賦予的生存權利的同時，是否也應更多地考慮如何不悖人倫觀念來獲取生命資源呢？

結語

其實，現在我們食用食物最先考慮的是健康，很少有人會追求刺激的心理去體驗“殘忍”的菜餚了，只能說某種程度上，一些食物對於一些人來說是極其殘忍的。我想，跟我們從小被灌輸的思想也有關，就像是雞鴨魚肉，大家吃起來，很少會心理有想法，因為自古就是這樣的食用方法。我是木木，你覺得最“殘忍”的菜餚有哪些？一起交流一下吧！

中國所謂的“殘忍”菜餚到底是文化還是人性，這是值得深思的問題，想當年的玉林狗肉節，讓很多愛狗人士痛恨。其實在中國這不是最殘忍的菜餚，今天小編就來介紹最殘忍的九個菜餚，這幾個菜是歷史留下的，但是很難登上中國美食的舞臺。小編今天給你介紹三個。

這幾道菜慢慢退出歷史，但是在很多落後的農村還會出現，我給你介紹下，看看你有沒有食慾呢？

在很小的時候，我曾經看到個美食節目，說在山上一個有名的飯店，養殖專門的食用的猴子，桌上挖個洞，猴子頭可以伸出來。然後用小推子敲開猴頭蓋骨，然後很多食客們開始生吃猴腦，甚至用油潑上去再食用。

評價：真的有點滅絕人性，猴子的慘叫聲讓食客們如何吃下去呢？真是“殘忍”菜之首。

我在山東壽光的時候，聽同學說過這個，就是把剛剛出生的老鼠，這種老鼠身上沒有病毒和細菌，然後粘調料吃。

評價：我在網上查過資料，這道菜叫三吱兒，老鼠從開始到吃叫三聲，最後一聲是在嘴裡奧，是不是膽大的才會吃吧。

這道菜就是用活泥鰍在魚缸裡，然後放上豆腐，這樣直接端上菜桌，廚師拿著燒紅的鐵球。放入裡面，水瞬間突沸，泥鰍快速鑽入豆腐裡。食客們就這樣吃。

當今社會，為了保護動物，國家制定了很多法律來禁止捕殺。但是人們為了滿足自己的食慾，還是偷偷來捕殺製作。

從以上十道歷史上流傳比較廣的菜式看，都有著一個相似的特性，即活體取材，俗話叫做“生吞活剝”，所以人們看了受不了，因而被廣泛詬病，很多都被禁止，民間越來越少見了。再說現在烹飪技術不再是古時候那樣古樸，一般的食材都能作出高階美味，沒有必要去生吞活剝。

人作為自然界的頂級扛把子，宰割食材物件，是自己的行為，行為做多了，就會演變成飲食文化。殘忍菜餚，既不是文化也不是人性，確切的說，是高階智慧對低等生物的任意宰割。天地不仁，以萬物為芻狗。

比如說殺狗，有人吃，就有人痛恨。有玉林狗肉節，就有沛縣人民吆喝支援，當然也有愛狗人士瘋狂抵制，吃與不吃，不是問題，問題是能不能吃？當然可以吃，北韓族吃狗肉，不是吃的也很嗨嗎？

那麼抵制狗肉的，就不吃雞、鴨、牛、鵝嗎？只是這些太日常了，已經形成了主要肉類食材，大家可以吃的沒有內疚感，沒有心理壓力。小雞小雞咕咕噠，門前大橋下游過一群鴨，這些小可愛，被宰殺烹飪前也是可愛的，誰能嘴下留情？還不是吃了一點內疚感也沒有！

很多人說殺狗太殘忍，狗通人性，殺狗吃狗的都是非人類，很多時候其實是聖母心在泛濫而已，如此一來那不吃牛肉、羊肉、豬肉好了。都是哺乳動物，都是大自然孕育的生物，那就只吃草好了。

很多時候殘忍菜餚，對食材物件的宰殺方式，確實會引起極大的不適，血腥。比如過去有個新聞，飯店為了招攬顧客，活殺驢，號稱新鮮，宰殺的手段類似於封建社會的極刑：凌遲。就是把活驢的肉割下肉來烹飪。這種手法確實相當血腥，不如一刀致命來的痛快。

過去農村殺牛，老牛會有感應，在被宰殺前，會流出淚來，讓人心生惻隱。老黃牛耕了一輩子地，拉了一輩子牛車，結果還是難逃一刀，宰殺過程先鐵錘砸昏腦袋，牛倒地，一刀刺進喉嚨放血，然後各種分割。

不吃狗肉，吃牛肉的同學或許想象不到這樣的畫面，就是這樣的宰殺，才能為人類進貢各種牛肉大餐。現在宰殺的方式，大同小異，只不過，眼不見為淨，眼不見，心不生聖母。除非你是素食主義者，可以逃出神明的詛咒！

殘忍菜餚，誰都吃過，除非你告訴我你從來不吃葷，如果不吃它們，它們就會氾濫，到最後人能嘴下留情，也難逃食物鏈的消滅。

而人類就是食物鏈的最頂端，吃它們，吃著吃著就沿襲了習慣，久而久之成了文化，其實都是對低等生物的宰殺，那麼你吃嗎？

老話說得好，一將功成萬骨枯，人類的成長，就是其他生物襯托的結果。大白話說，人類就是吃它們、用它們，以獲取最佳生命資源，才得以快速發展。

所以，從生命的角度，只要是食物，不論怎麼做怎麼吃，不能算殘忍。但從文化的角度，某些食物的做法吃法會有悖人倫觀念，可以說成“殘忍”。這個“殘忍”有著學術上的界限，不是指這個菜不能吃，吃了對身體不好，而是做法和吃法與人們的道德觀念不相符合。本質上並沒有否認。

說了這麼多，目的是給大家一個思考的線索，判斷的依據，以免看到下面說到的“所謂殘忍的菜”有所不適，或者引起其他不合適的想法。本來嘛，怎麼說也是一道菜而已，完全沒有必要把它上升到道德層面去拷問。

依據這樣的哲學觀點，我們來看有哪些“殘忍”的菜式，只列前十名：

第一道：活吃猴腦。我第一次聽到這道菜渾身起滿雞皮疙瘩，後來聽到的多了，就有理解。猴嘛，不是人。就像農村老太太殺雞前的禱告一樣：“雞、雞，你莫怪，你本是陽間一道菜，今日早點去，明兒早點來。”活猴腦取來不要什麼神器，餐桌中間有個頭大的洞，把活猴子固定在桌子下面，腦殼伸出桌面，廚師拿著開瓢傢伙什，木匠開榫一樣揭去天靈蓋，露出白花花腦子，食客們隨即湯勺舀來吃。

第二道：現吃驢肉。活驢就那樣站立著捆綁柱子上，不能動彈。食客點到哪塊肉，廚子立馬割下來做給你吃。其實這個不算殘忍，人都做過。歷史上有個名人，春秋時期的介子推，在跟隨公子重耳期間，就從自己大腿割下一塊肉給他吃了，度過艱難。後來的寒食節就是紀念介子推的。

第三道：龍鬚鳳爪。古文化崇拜龍鳳，可惜吃不到他倆的部件，就找來代替品。這道菜不在殘忍在難找，不好湊齊一盤菜。用的是鯉魚須，雞腳掌。用鯉魚代替了龍，雞算是鳳凰。想想一條鯉魚只有兩根鬚，還那麼細小，該要多少條鯉魚才能湊齊啊？雞腳掌大一些，雞爪最下面那小坨肉。還有說法是從活魚活雞身上取來，只要這麼一點點，其他的不要了。我覺著這個說法不靠譜，再奢侈的老倌，不至於這麼傻幹，古時候又不像現在養殖有大量的鯉魚，能一次湊齊一盤。你想想吧，假如三條鯉魚的須一克重，750條大鯉魚才能弄來半斤須。古代不容易一次弄來750大鯉魚，皇上也不行。

第四道：烤乳羊。此烤乳羊非彼烤乳羊，不是我們現在吃的烤乳羊，長半大的羊羔殺了烤了。這道菜用的是懷孕的母羊，還是懷孕足月的母羊，殺了直接加到火上烤熟。吃的時候不要母羊，要它肚裡的羊羔，那才是烤乳羊。

第五道：醉蝦。這道菜很多人都吃過。河裡的大青蝦洗乾淨，放菜盆裡，倒進去上好的紹酒，立馬壓住蓋子，等裡面不撲騰了，開蓋享用。這樣的蝦一級鮮，本來就是活蝦，只是被酒嗆暈而已。按說是很殘忍，一口把它整個活吃了，只是見的多，吃的多，就沒殘忍不殘忍的感覺了。

第六道：脆鵝腸。這道菜不吃也罷，感覺怪怪的。活蹦亂跳的大鵝，從屁股眼挖開，掏出腸子做來吃。不由得想到鬣狗，專幹這活，掏肛吃腸肚。

第七道：風乾雞。活雞不殺，從屁股開口，掏出內臟，香料鹽塞進肚裡，整體捆綁緊，掛出去風吹成幹雞。掛上去還是活的，嘎嘎叫。

第八道：炙鵝掌。把石板燒紅，再把鵝群趕到石板上，不一會鵝掌都炙熟了，就這樣活著剁下來入饌。

第九道：三叫。剛生出的老鼠崽，裝盤上桌就是一道菜，直接的蘸汁吃。為什麼這個菜名？說的是這些小鼠崽一生的表現就是三聲叫喚。筷子夾住它叫一聲，蘸汁嗆著叫一聲，送到嘴裡咬死時叫一聲。一輩子就這樣過去了。

從以上十道歷史上流傳比較廣的菜式看，都有著一個相似的特性，即活體取材，俗話叫做“生吞活剝”，所以人們看了受不了，因而被廣泛詬病，很多都被禁止，民間越來越少見了。再說現在烹飪技術不再是古時候那樣古樸，一般的食材都能作出高階美味，沒有必要去生吞活剝。

不過現在人們嘴裡說的禁菜，大多也都是道聽途說或者是人云亦云，真正吃過或者是親眼所見幾乎沒有。估計大家也不難發現，人們說來說去無外乎就是“油潑猴腦”“叫三吱”“龍鬚鳳爪”“烤鴨掌”“澆驢肉”“風乾雞”這幾樣禁菜，而且說的版本也都大同小異。但是大家有沒有想過，這些菜其實並沒有什麼人吃。

“龍鬚鳳爪”：龍鬚是活鯉魚魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。原料就是這些，但是具體做法卻沒有人說過，有可能是紅燒吧。

而讓人疑惑的是這道菜怎麼是禁菜？殺魚殺雞都是稀鬆平常的事情，無非就是這種做法比較浪費魚和雞，不知道用多少魚須、“鳳爪”才夠一盤菜，所以吃的人寥寥無幾。而剩下的活魚、活雞也不會浪費掉，拿來做紅燒魚、紅燒雞塊也不耽誤事。

“叫三吱”：剛出生的小老鼠以及不知名調料，用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，

將它沾到調味料時，鼠又會“吱兒”一聲，放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒”。

這道菜最早見於唐代的記載，據張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南獠民好為蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾取，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧。”

現在吃竹鼠肉的人都不多，更別說吃剛出生的小老鼠，想想都讓人反胃。而這道菜也就是人云亦云，誰沒事去吃老鼠呀。

“澆活驢”“油潑猴腦”“烤鴨掌”這類也都是非常殘忍的吃法，但是製作畫面都非常血腥，沒有什麼人能看著血淋淋的場面，然後還能淡然處之的享受美食。

所以在小寶看來，這些所謂的禁菜都是人云亦云，但是在美食的誘惑下，依然有廚師研究出打擦邊球的“殘忍”菜餚，那就是醉蝦、醉蟹、鐵板活甲魚、泥鰍鑽豆腐等。而這些菜餚雖然在某些人看來是比較殘忍的，但是對於大多數人來說，還是可以在接受的範圍之內。