新標準將壓榨製品大豆油、浸出製品大豆油按質量目標由高到低分四個等級，四級等級最低。不再以色拉油等表明等級。 色拉油俗稱涼拌油，是將毛油透過精粹加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適用於西餐“色拉”涼拌菜而得名。 色拉油呈淡黃色，弄清、通明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，在0度條件下冷藏5.5小時仍能堅持弄清、通明（花生色拉油在外），除作烹調、煎炸用油外首要用於冷餐涼拌油，還能夠作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為製品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、枯燥和密封，契合食物衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。 色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既能夠炒菜，又能夠涼拌菜 大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食物。 2004年5月1日起施行《大豆油》（GB1535－2003）新標準。製品豆油分一級、二級、三級、四級四個質量等級，分別相當於原來的色拉油、高檔烹調油、一級油、二級油。 大豆色拉油是曾經的國家標準相當於現在國家標準中的一級大豆油。毛油是指大豆透過浸出法或壓榨法得到油，在國家標準中叫原油。毛油不能直接食用。毛油透過水化脫膠，真空脫溶，枯燥後叫四級大豆油。 四個等級的差異和標準如下： 壓榨製品大豆油、浸出製品大豆油質量目標GB1535-2003 質量目標 1色澤 （羅維朋比色槽25.4mm）≤ 一級—— 二級—— 三級黃70紅4.0 四級黃70紅6.0 （羅維朋比色槽133.4mm）≤ 一級黃20紅2.0 二級黃35紅4.0 三級—— 四級—— 2氣味、味道 一級無氣味、口感好 二級氣味、口感傑出 三級具有大豆油固有的氣味和味道，無異味 四級*具有大豆油固有的氣味和味道，無異味 3通明度 一級弄清、通明 二級弄清、通明 三級—— 四級—— 4水分及揮發物（%）≤ 一級0.05 二級0.05 三級0.10 四級*0.20 5不溶性雜質（%）≤ 一級0.05 二級0.05 三級0.05 四級*0.05 6酸值（mgKOH/g）≤ 一級*0.20 二級*0.30 三級*1.0 四級*3.0 7過氧化值（mmol/100g）≤ 一級*5.0 二級*5.0 三級*6.0 四級*6.0 8加熱實驗（280℃） 一級—— 二級—— 三級無分出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的新增小於0.4 四級*微量分出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值新增小於4.0，藍色值新增小於0.5 9含皂量（%）≤ 一級—— 二級—— 三級0.03 四級—— 10煙點（℃）≥ 一級215 二級205 三級—— 四級—— 11溶劑殘留量（mg/kg） a浸出油 一級*不得檢出 二級*不得檢出 三級*≤50 四級*≤50 b壓榨油 一級*不得檢出 二級*不得檢出 三級*不得檢出 四級*不得檢出 注1：劃有“——”者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小於10mg/kg時，視為未檢出。 注2：*號後邊部分目標為強制。 注3：摘自國家標準GB1535-2003，以原件為準。 日常日子中，一些簡便易行的鑑別方法： 一看色澤。一、二級大豆油為微黃或無色，三、四級大豆油為黃色或棕黃色。 二看通明度。合格的一、二級大豆油應弄清、通明。 三看有無沉澱物。合格的大豆油無懸浮物、無沉澱物。 四聞、嘗。合格的一、二級大豆油無氣味，口感傑出。三、四級大豆油具有大豆固有的氣味、味道，無異味。
新標準將壓榨製品大豆油、浸出製品大豆油按質量目標由高到低分四個等級，四級等級最低。不再以色拉油等表明等級。 色拉油俗稱涼拌油，是將毛油透過精粹加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適用於西餐“色拉”涼拌菜而得名。 色拉油呈淡黃色，弄清、通明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，在0度條件下冷藏5.5小時仍能堅持弄清、通明（花生色拉油在外），除作烹調、煎炸用油外首要用於冷餐涼拌油，還能夠作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為製品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、枯燥和密封，契合食物衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。 色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既能夠炒菜，又能夠涼拌菜 大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食物。 2004年5月1日起施行《大豆油》（GB1535－2003）新標準。製品豆油分一級、二級、三級、四級四個質量等級，分別相當於原來的色拉油、高檔烹調油、一級油、二級油。 大豆色拉油是曾經的國家標準相當於現在國家標準中的一級大豆油。毛油是指大豆透過浸出法或壓榨法得到油，在國家標準中叫原油。毛油不能直接食用。毛油透過水化脫膠，真空脫溶，枯燥後叫四級大豆油。 四個等級的差異和標準如下： 壓榨製品大豆油、浸出製品大豆油質量目標GB1535-2003 質量目標 1色澤 （羅維朋比色槽25.4mm）≤ 一級—— 二級—— 三級黃70紅4.0 四級黃70紅6.0 （羅維朋比色槽133.4mm）≤ 一級黃20紅2.0 二級黃35紅4.0 三級—— 四級—— 2氣味、味道 一級無氣味、口感好 二級氣味、口感傑出 三級具有大豆油固有的氣味和味道，無異味 四級*具有大豆油固有的氣味和味道，無異味 3通明度 一級弄清、通明 二級弄清、通明 三級—— 四級—— 4水分及揮發物（%）≤ 一級0.05 二級0.05 三級0.10 四級*0.20 5不溶性雜質（%）≤ 一級0.05 二級0.05 三級0.05 四級*0.05 6酸值（mgKOH/g）≤ 一級*0.20 二級*0.30 三級*1.0 四級*3.0 7過氧化值（mmol/100g）≤ 一級*5.0 二級*5.0 三級*6.0 四級*6.0 8加熱實驗（280℃） 一級—— 二級—— 三級無分出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的新增小於0.4 四級*微量分出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值新增小於4.0，藍色值新增小於0.5 9含皂量（%）≤ 一級—— 二級—— 三級0.03 四級—— 10煙點（℃）≥ 一級215 二級205 三級—— 四級—— 11溶劑殘留量（mg/kg） a浸出油 一級*不得檢出 二級*不得檢出 三級*≤50 四級*≤50 b壓榨油 一級*不得檢出 二級*不得檢出 三級*不得檢出 四級*不得檢出 注1：劃有“——”者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小於10mg/kg時，視為未檢出。 注2：*號後邊部分目標為強制。 注3：摘自國家標準GB1535-2003，以原件為準。 日常日子中，一些簡便易行的鑑別方法： 一看色澤。一、二級大豆油為微黃或無色，三、四級大豆油為黃色或棕黃色。 二看通明度。合格的一、二級大豆油應弄清、通明。 三看有無沉澱物。合格的大豆油無懸浮物、無沉澱物。 四聞、嘗。合格的一、二級大豆油無氣味，口感傑出。三、四級大豆油具有大豆固有的氣味、味道，無異味。