菜品名稱 紅燒鯰魚
味型特點 此菜色澤紅亮油潤，口味鹹鮮微甜，肉質肥而不膩，芡汁包裹魚
主要材料 鮮活鯰魚1尾（約1500克）
調 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，溼澱粉50克，熟豬油1500克（約耗100克）
紅燒鯰魚的做法 1、將鯰魚治淨，剁成7釐米長、3釐米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾。
2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油。
3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成
紅燒鯰魚做法二：
材料：鯰魚兩條約５００克至６００克；小鮮紅辣椒４個至５個；香蔥１０克；植物油５００克；料酒１５克；醬油１５克；花椒４粒；八角１個；味精、胡椒各少許；芡粉１０克；高湯２００克；香油１０克。
紅燒鯰魚具體做法：
先將活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成６釐米至７釐米左右的小段。用料酒５克，鹽少許，醃製約６分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鍋，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒、八角、香蔥段、辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒，用文火燜約２０分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。
紅燒鯰魚的做法三：
原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1.將鯰魚洗淨、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至鯰魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將鯰魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包鯰魚塊，即成。
菜品名稱 紅燒鯰魚
味型特點 此菜色澤紅亮油潤，口味鹹鮮微甜，肉質肥而不膩，芡汁包裹魚
主要材料 鮮活鯰魚1尾（約1500克）
調 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，溼澱粉50克，熟豬油1500克（約耗100克）
紅燒鯰魚的做法 1、將鯰魚治淨，剁成7釐米長、3釐米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾。
2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油。
3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成
紅燒鯰魚做法二：
材料：鯰魚兩條約５００克至６００克；小鮮紅辣椒４個至５個；香蔥１０克；植物油５００克；料酒１５克；醬油１５克；花椒４粒；八角１個；味精、胡椒各少許；芡粉１０克；高湯２００克；香油１０克。
紅燒鯰魚具體做法：
先將活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成６釐米至７釐米左右的小段。用料酒５克，鹽少許，醃製約６分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鍋，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒、八角、香蔥段、辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒，用文火燜約２０分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。
紅燒鯰魚的做法三：
原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1.將鯰魚洗淨、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至鯰魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將鯰魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包鯰魚塊，即成。